【上海猪肉松的做法】
1.原料处理：以猪腿瘦肉为原料，经修割去净膘、皮、筋、腱、骨等，切成小块。 2.烧肉：双重釜中放满期水，倒入两锅共重180千克的原料和生姜，开足蒸汽旺火烧，待水烧沸，撇净在锅面的油沫杂质，有铲刀翻动锅内原料，覆以压篱，盖紧锅盖，烧煮2.5小时左右。捞出置于2只钢精盘上。 3.撇油：将一锅（即一盘）原料倒入双重釜内，加适量的水和三桶原汁汤（每桶约7.5千克），同时加入红、白酱油共12.5千克。开放蒸汽、烧煮、捞清肉筋，撇净油他，待肉汤逐渐收缩到约剩二三桶时，加入高粱酒，待汤干油尽，再翻炒45分钟左右，加入白糖10千克，味精150克，15分钟后起锅。历时共约30小时。 4.炒松：将起锅的原料，放入铲刀或炒松机上，用温火炒45分钟左右。 5.擦松：炒好的肉松体转入滚筒式擦松机内，利用滚筒内皮带不断转动的原理，使肉分散蓬松。 6.跳松：擦好的肉松转入跳松机内，通过震动，使肉正品和下脚头子各自向两极分开。 7.拣松：将肉松置于竹匾内，有手工翻动，拣出成粒的另作处理。出现在竹匾底部的粉末，如无焦屑，仍可放在肉松中。【说明】
工艺：炒
口味：咸鲜味
标签： 【上海菜】
【上海猪肉松的制作材料】
主料：猪腿肉4500克
辅料：
调料：白酱油6克 酱油6克 白砂糖1克 盐75克 味精750克 白酒125克 姜12克
【上海猪肉松怎么做好吃】
【上海猪肉松小贴士】
【上海猪肉松的热量】
能量10948.98千卡,蛋白质1107.08克,脂肪577.58克,碳水化合物238.2克,叶酸7.92微克,膳食纤维0.35克,胆固醇3555毫克,维生素A138.36微克,胡萝卜素20.4微克,硫胺素24.48毫克,核黄素10.86毫克,烟酸223.42毫克,维生素C0.48毫克,维生素E13.5毫克,钙1049.11毫克,磷8400.06毫克,钾13397.64毫克,钠94220.38毫克,碘0.29微克,镁1204.28毫克,铁51.83毫克,锌101.71毫克,硒611.33微克,铜7.34毫克,锰7.59毫克, 上海猪肉松的做法，上海猪肉松怎么做