【干风春鱼的做法】
1. 姜洗净，切片；2. 葱洗净，打成结；3. 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出；7. 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。【说明】
工艺：风干
口味：糟香味
【干风春鱼的制作材料】
主料：小黄鱼1250克
辅料：
调料：料酒150克 大曲酒100克 盐60克 姜30克 小葱30克 花椒1克 鸡油50克
【干风春鱼怎么做好吃】
春鱼风干，共需3～7 天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。
【干风春鱼小贴士】
1. 春鱼即小黄鱼，外形与大黄鱼近似，但它们却不是一个家族。每年2～5 月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节。因其“最占春光之先”，故名“春鱼”，又有“报春”之称。因其肉质细嫩鲜美，又得名“小鲜”。小黄鱼是我国四大海产经济鱼类之一。每当春汛，江苏吕四渔场千帆竞发，循声截捕春鱼。产卵期春鱼的鳔能发声，因鱼群势大，如从群首下网，则会造成网破船翻，故渔民只就群尾而截捕之蔚为壮观。2. “风干春鱼”为南通传统名菜，春汛旺市，家家制作，风干后酒封，历夏不变质，具有特殊美味，鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长，为夏令佳肴。
【干风春鱼的热量】
能量1259.58千卡,蛋白质224.69克,脂肪37.89克,碳水化合物6.48克,叶酸322.45微克,膳食纤维1.52克,胆固醇925毫克,维生素A50.63微克,胡萝卜素304.4微克,硫胺素0.52毫克,核黄素0.53毫克,烟酸29.13毫克,维生素C7.5毫克,维生素E15.05毫克,钙1024.29毫克,磷2365.99毫克,钾2991.84毫克,钠24882.16毫克,碘72.5微克,镁370.91毫克,铁12.74毫克,锌12.12毫克,硒691.11微克,铜0.65毫克,锰1.84毫克, 干风春鱼的做法，干风春鱼怎么做