【滑炒山鸡丝的做法】
1.将山鸡肉切成丝，用鸡蛋清、湿淀粉抓匀。香菇、冬笋切丝用开水焯一下，滗去水分。2.葱、姜切成丝，用精盐、味精、绍酒、高汤、花椒水兑成清汁。3.勺内放猪油，四成热时将山鸡肉丝放入勺内滑好，倒出控净油。4.勺里放底油用葱姜炝锅，下冬笋、豌豆、香菇煸炒一下，再放入滑好的山鸡肉丝，用醋烹一下，倒入清汁，翻勺淋芝麻油出勺即可。【说明】
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
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【滑炒山鸡丝的制作材料】
主料：野鸡200克
辅料：香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆25克 鸡蛋清15克
调料：淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜5克 盐1克 味精1克 香油1克 花椒1克 黄酒5克 醋1克 猪油（炼制）50克
【滑炒山鸡丝怎么做好吃】
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚 即可。
【滑炒山鸡丝小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【滑炒山鸡丝的热量】
能量830.75千卡,维生素B60.71毫克,蛋白质46.8克,维生素B128.82微克,脂肪55.13克,碳水化合物40.78克,叶酸68.74微克,膳食纤维2.38克,胆固醇46.5毫克,维生素A178.18微克,胡萝卜素88.1微克,硫胺素0.21毫克,核黄素0.41毫克,烟酸16.48毫克,维生素C4.35毫克,维生素E4.17毫克,钙211.73毫克,磷414.94毫克,钾463.68毫克,钠568.1毫克,碘7.22微克,镁37.63毫克,铁3.2毫克,锌3.01毫克,硒24.44微克,铜0.26毫克,锰0.61毫克, 滑炒山鸡丝的做法，滑炒山鸡丝怎么做