杨梅鱼球的做法,杨梅鱼球怎样做?

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杨梅鱼球的做法,杨梅鱼球怎样做?

杨梅鱼球的做法

1. 草鱼宰杀去鳞、骨、内脏,取鱼肉洗净(一般买鱼500克,可出鱼肉200克);2. 将猪膘洗净,和鱼肉一起放在一大张鲜肉皮上,用二把刀排斩成细茸状,肉茸放入碗内,加葱姜汁、黄酒、细盐、味精、鸡蛋清拌和上劲,成鱼胶子;3. 将火腿批切成像白砂糖那样均匀的细粒,放在大盘里摊开,再把搅匀的鱼胶子用手捏成似杨梅大的丸子,放入火腿粒里滚满表面一层,成为杨梅球毛坯;4. 烧热锅放生油500克,烧至油四成热时,放杨梅毛坯,用中火炸约3分钟,至鱼丸胀大成熟,即可倒入漏勺,捞出装盆;5. 原锅内留少许油约2匙,用大火烧热,先放少许细盐炝锅,再放绿叶菜,快速翻炒,加味精;6. 待菜变色,略显瘪软,即倒在笊篱上沥去汤水,围放在杨梅球四周。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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杨梅鱼球的制作材料

主料:草鱼200克

辅料:肥膘肉50克 豌豆苗200克 鸡蛋清30克 火腿30克

调料:黄酒10克 葱汁3克 姜汁3克 盐4克 味精3克 花生油100克

杨梅鱼球怎么做好吃

1. 鱼胶子必须搅拌上劲,吃口才富有弹性;2. 应力尽所能,将火腿肉批切成均匀的似白砂糖那样的细小颗粒,如此,成品才能形似杨梅;3. 汆炸时用中火保持四成油温,在油中要用笊篱或菜勺不断地翻动,使之受热均匀。4. 因制作中有油炸过程,所以要预备花生油500克,实耗约100克。

杨梅鱼球小贴士

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

杨梅鱼球的热量

能量1624.84千卡,维生素B60.22毫克,蛋白质54.09克,脂肪152.06克,碳水化合物12.44克,叶酸39.16微克,膳食纤维3.8克,胆固醇160.2毫克,维生素A918.3微克,胡萝卜素5334微克,硫胺素0.18毫克,核黄素0.38毫克,烟酸4.51毫克,维生素C134毫克,维生素E52.21毫克,钙139.98毫克,磷559.92毫克,钾1201.58毫克,钠2405.22毫克,碘1.08微克,镁106.59毫克,铁15.32毫克,锌3.83毫克,硒34.02微克,铜0.65毫克,锰1.96毫克, 杨梅鱼球的做法,杨梅鱼球怎么做

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