【凤尾虾的做法】
1. 葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；3. 倒入冷水中浸凉；4. 将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；5. 当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；8. 将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；9. 将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；10. 舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；11. 烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；12. 再颠几下锅，盛入盘内即成。【说明】
工艺：白烧
口味：咸鲜味
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【凤尾虾的制作材料】
主料：河虾750克
辅料：鸡蛋清40克 豌豆60克
调料：盐2克 大葱10克 鸭油80克 黄酒6克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克
【凤尾虾怎么做好吃】
1. 制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。2. 去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。3. 炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。4. 因有过油炸制过程需准备鸭油300克。
【凤尾虾小贴士】
1. 南京文献《白门食谱》中载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”2. 此菜是南京传统菜。
【凤尾虾的热量】
能量799.59千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质132.81克,脂肪18.25克,碳水化合物44.1克,叶酸50.71微克,膳食纤维2.12克,胆固醇1800毫克,维生素A383.3微克,胡萝卜素138.4微克,硫胺素0.59毫克,核黄素0.41毫克,烟酸1.54毫克,维生素C8.7毫克,维生素E40.7毫克,钙2469.3毫克,磷1486.55毫克,钾2733.88毫克,钠1907.73毫克,碘0.54微克,镁485.61毫克,铁32.13毫克,锌17.66毫克,硒226.38微克,铜4.97毫克,锰2.5毫克, 凤尾虾的做法，凤尾虾怎么做