【子姜炒鸭片的做法】
1. 将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；2. 嫩姜除去皮，切成薄片；3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片；4. 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；5. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；6. 蛋清、干淀粉调制蛋清浆；7. 鸭片上浆待用；8. 精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；9. 炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；10. 锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。【说明】
工艺：油爆
口味：姜汁味
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【子姜炒鸭片的制作材料】
主料：鸭胸脯肉350克
辅料：子姜25克 香菇（鲜）30克 冬笋25克
调料：大葱10克 淀粉(蚕豆)15克 盐4克 味精3克 白砂糖10克 料酒2克 香油10克 植物油40克
【子姜炒鸭片怎么做好吃】
1. 热锅冷油，鸭片不会结块；2. 因有滑油过程，需准备植物油750克；3. 该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。
【子姜炒鸭片小贴士】
【子姜炒鸭片的热量】
能量526.74千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质55.8克,脂肪15.52克,碳水化合物42.29克,叶酸13.73微克,膳食纤维1.73克,胆固醇423.5毫克,维生素A4.35微克,胡萝卜素26.52微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.29毫克,烟酸15.58毫克,维生素C1.35毫克,维生素E13.91毫克,钙46.93毫克,磷341.42毫克,钾500.68毫克,钠2032.52毫克,镁96.69毫克,铁15.23毫克,锌4.41毫克,硒45.14微克,铜1.01毫克,锰1.04毫克, 子姜炒鸭片的做法，子姜炒鸭片怎么做