【烧淇鲫的做法】
1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净；2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹；3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀；4. 葱段劈为两半；5. 肥猪肉片成片；6. 玉兰浸发，洗净，备用；7. 水发木耳去蒂，洗净；8. 姜、蒜切切片；9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用；10. 炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油；11. 炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制；12. 在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10 分钟即可烧透；13. 下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。【说明】
工艺：干烧
口味：咸鲜味
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【烧淇鲫的制作材料】
主料：鲫鱼1000克
辅料：猪肉(肥)15克 玉兰片15克 木耳(水发) 10克 鸡蛋30克 淀粉(蚕豆)13克
调料：酱油10克 小葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 香油15克 猪油（炼制）15克 盐4克 花生油80克 味精5克 黄酒10克
【烧淇鲫怎么做好吃】
1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大，必须除净；2. 炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本菜的风味特色；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【烧淇鲫小贴士】
经测定，淇鲫含肉率73％，蛋白质19.6％，谷氨酸含量高于其他鱼类，故有鹤壁名菜之誉。
【烧淇鲫的热量】
能量2129.28千卡,维生素B61毫克,蛋白质188.42克,脂肪141.96克,碳水化合物28.99克,叶酸269.18微克,膳食纤维2.56克,胆固醇415.8毫克,维生素A96.2微克,胡萝卜素106微克,硫胺素0.88毫克,核黄素0.74毫克,烟酸24.44毫克,维生素C3.45毫克,维生素E50.13毫克,钙861.61毫克,磷1672.52毫克,钾3077.91毫克,钠3021.87毫克,碘8.4微克,镁448.22毫克,铁18.9毫克,锌6.58毫克,硒235.95微克,铜0.35毫克,锰1.02毫克, 烧淇鲫的做法，烧淇鲫怎么做