鹅掌扒广肚的做法,鹅掌扒广肚怎样做?

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鹅掌扒广肚的做法

1. 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块;2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出;3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨;4. 冬笋剞上花纹,切成片;5. 火腿批成薄片;6. 水发草菇改一刀;7. 起油锅,煸葱姜,加入料酒、汤,滚烧5 分钟后捞去葱姜,随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3~4 分钟,倒入笊篱内,沥干水分;8. 另将油菜心拉一下油捞出;9. 再交油菜心下锅加味精和汤,烧透后即捞出,沥干水分;10. 烧热锅,加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇,同烧;11. 待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油盛起装入盆内,菜苞围在四边,上面放火腿片即成。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【美容养颜食谱】 【广州菜

鹅掌扒广肚的制作材料

主料:鱼肚200克 鹅脚翼500克

辅料:火腿25克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)20克 草菇60克 冬笋50克

调料:盐3克 小葱20克 姜10克 料酒30克 鸡油20克 蚝油10克 味精3克 白酱油20克 猪油(炼制)40克 白砂糖5克

鹅掌扒广肚怎么做好吃

1. 火腿汁:将熟火腿500克,用盅盛载,加入上汤1000毫升,入蒸笼蒸约2 小时至软烂,撇去浮油便成;2. 水发鱼肚氽水,每次均需换水,除去腥味。

鹅掌扒广肚小贴士

“鹅掌扒广肚”是广州传统名菜,常登高档宴席,深受顾客青睐。

鹅掌扒广肚的热量

能量545.49千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质11.26克,脂肪41.65克,碳水化合物36.3克,叶酸12.25微克,膳食纤维3.03克,胆固醇46.95毫克,维生素A162.6微克,胡萝卜素845微克,硫胺素0.15毫克,核黄素0.26毫克,烟酸3.73毫克,维生素C41.1毫克,维生素E3.6毫克,钙165.66毫克,磷211.47毫克,钾413.59毫克,钠3205.64毫克,碘1.38微克,镁68.97毫克,铁4.84毫克,锌1.42毫克,硒4.03微克,铜0.19毫克,锰0.91毫克, 鹅掌扒广肚的做法,鹅掌扒广肚怎么做

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