【红煨乳鸽的做法】
1. 将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪；2. 再放在沸水锅中汆一下，捞出洗净，每只切成8 块，用面粉和精盐拌匀；3. 胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块；4. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，把鸽块落锅，炸约1 分钟，倒进漏勺，沥去油；5. 锅内留底油15克，回置火上，投入大葱煸出香味，放入鸽块、熟胡萝卜，加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升，盖上锅盖，改用中火煨3 分钟；6. 再拣去姜块，放入豌豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。【说明】
工艺：煨
口味：咸鲜味
【红煨乳鸽的制作材料】
主料：雏鸽300克
辅料：胡萝卜25克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)8克
调料：盐1克 味精2克 大葱15克 姜5克 香油10克 白砂糖5克 菜籽油50克 黄酒15克 酱油20克
【红煨乳鸽怎么做好吃】
1. 鸽肉细嫩，先炸后烧，水不可多加，烧的时间不能过长，大火烧开，中火烤煨，5 分钟之内即成；2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。
【红煨乳鸽小贴士】
鸽肉味咸性平，富含精蛋白，脂肪、矿物质等多种营养素，有填精益气，固肾滋阴的功效，食用与滋补兼备，乃浙西山区名品。
【红煨乳鸽的热量】
能量1738.29千卡,维生素B60.36毫克,蛋白质39.01克,维生素B1223.61微克,脂肪162.74克,碳水化合物28.61克,叶酸10.38微克,膳食纤维1.4克,维生素A313.05微克,胡萝卜素1050.6微克,硫胺素0.35毫克,核黄素1.13毫克,烟酸8.41毫克,维生素C3.9毫克,维生素E40.09毫克,钙2651.4毫克,磷1807.05毫克,钾669.82毫克,钠3695.29毫克,碘49.82微克,镁114.5毫克,铁10.43毫克,锌7.96毫克,硒37.69微克,铜0.43毫克,锰0.75毫克, 红煨乳鸽的做法，红煨乳鸽怎么做