【梅花鸡片的做法】
1.将干银耳洗净，放在冷鸡汤中浸泡3小时，使其吸水膨胀，修去发黄的根蒂，均匀地掰成小瓣，洗净。将鸡脯肉去筋，批成长约3.5厘米、宽约1.5厘米的薄片，用细盐、味精、白胡椒、蛋清及干生粉10克拌匀、上浆，放置30分钟涨发；将豌豆苗洗干净。2.烧热锅，用冷油滑锅后倒出.再烧热，放油，烧至油二三成热时，投入上浆鸡片划散，见变色断生，即倒在漏勺中沥油。原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒、鲜汤20克，涨发好的银耳、细盐、味精，烧沸后，下水芡粉10克（5克芡粉加水）勾成芡，淋上麻油翻炒均匀、装盆，再撒上熟火腿、瘦肉末盛起。取净锅烧热，加适量油烧热，先用少许细盐炝锅，再放豌豆苗煸炒，并加味精，沥去菜汁，围在银耳四周即成。【说明】
工艺：抓炒
口味：咸鲜味
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【梅花鸡片的制作材料】
主料：鸡胸脯肉350克
辅料：银耳(干)20克 豌豆苗200克 鸡蛋清40克 金华火腿30克
调料：料酒10克 盐4克 味精2克 葱汁3克 姜汁3克 白胡椒2克 芡粉25克 香油5克 植物油75克
【梅花鸡片怎么做好吃】
本品需用植物油约150克。
【梅花鸡片小贴士】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【梅花鸡片的热量】
能量836.8千卡,蛋白质88.83克,脂肪32.85克,碳水化合物56.21克,叶酸0.1微克,膳食纤维10.13克,胆固醇316.4毫克,维生素A953.8微克,胡萝卜素5345.2微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.9毫克,烟酸42.67毫克,维生素C134毫克,维生素E9.49毫克,钙115.42毫克,磷1011.27毫克,钾2091.82毫克,钠2014.68毫克,碘0.16微克,镁169.98毫克,铁13.75毫克,锌4.71毫克,硒46.51微克,铜0.71毫克,锰1.67毫克, 梅花鸡片的做法，梅花鸡片怎么做