【雪丽鸡腿的做法】
1. 将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4，将肉翻开，用刀根剁断鸡筋骨，再剁几个小孔，投入深盘内；2. 鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟；3. 腌渍后捏放成整腿形，上蒸笼蒸熟取出，滗出原汁待用；4. 将芥蓝菜的菜叶洗净，理齐，顺长切成细丝；5. 芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松；6. 将萝卜洗净，雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型，放入盘的中间，底坐四周围以菜松；7. 将鸡蛋清打发起泡，加入干淀粉拌成蛋泡糊；8. 炒锅置中火上，下入猪油至三成热时，将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊，入油锅中炸熟捞出，装盘围放在金鸡雕刻的四周，即成。【说明】
工艺：其他
口味：咸鲜味
标签： 【浙江菜】
【雪丽鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿600克
辅料：鸡蛋清100克 芥蓝10克 萝卜50克
调料：姜汁10克 小葱10克 黄酒15克 酱油20克 盐2克 味精2克 淀粉(蚕豆)15克 猪油（炼制）70克
【雪丽鸡腿怎么做好吃】
1. 鸡腿大小均匀，腌渍入味，蒸制成熟，再挂糊炸制，根据各人的口味，腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味；2. 蛋清要一次打发，加干淀粉要适量，粉太少成品炸后易萎缩不饱满，粉太多成品发硬不松脆；3. 蛋泡糊要打好就用，不宜久放，否则影响成形；4. 炸用的油要白净（也可用高级烹调油或色拉油），温油时逐只入锅炸，并翻动及时，一般在第三只下锅时，第一只就可以起锅。5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成，其方法是：将芥蓝或其他叶菜的菜叶，理齐，顺长切成细丝，下入五至六成热的油锅中炸脆捞出，沥去油，撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松；6. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【雪丽鸡腿小贴士】
雪丽鸡腿又称雪梨鸡腿，用净鸡腿和鸡蛋清等做成梨状，色白如雪，外松里糯，形丽味美，故名。这是一道造型与食用相结合的工艺菜，运用食品雕刻造型，鸡腿沾以蛋泡糊炸制成雪梨形，技术要求较高，制成的菜肴造型美观，给餐桌增添食趣和艺术感。
【雪丽鸡腿的热量】
能量1645.11千卡,维生素B60.84毫克,蛋白质135.93克,脂肪113.17克,碳水化合物21.84克,叶酸97.95微克,膳食纤维0.92克,胆固醇659.1毫克,维生素A223.9微克,胡萝卜素443.8微克,硫胺素0.45毫克,核黄素0.99毫克,烟酸20.41毫克,维生素C20.2毫克,维生素E4.26毫克,钙92.19毫克,磷1712.98毫克,钾1642.36毫克,钠2662.32毫克,碘0.48微克,镁187.43毫克,铁15.18毫克,锌7.33毫克,硒66.17微克,铜0.18毫克,锰0.49毫克, 雪丽鸡腿的做法，雪丽鸡腿怎么做