双味蝤蛑的做法,双味蝤蛑怎样做?

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双味蝤蛑的做法

1. 将海鳗肉剁成泥,加入精盐3克和清水100毫升,搅打上劲,加鸡蛋清50克、味精打透;2. 炒锅置中火,下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精盐、黄酒10克、味精和醋,炒透盛起,待用;3. 将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞;4. 然后,取一盘,撒上干淀粉15克,用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;5. 将猪肥膘片放入蛋清糊内,挂匀后摊放在盘中;6. 将炒好的蟹肉分放在肥膘上,再用鱼茸覆盖,缀上蟹黄、香菜叶;7. 将炒锅烧热,下入熟猪油润遍锅底,将蟹饼排列在锅内,置小火上煎至肥膘结壳;8. 再加入冷油,把鱼茸淹没,慢慢煎熟,去尾油,再煎至底部金黄取出;7. 将蝤蛑(青蟹)洗净,揭盖去腮及沙袋,再洗后放在盘中,加入葱结、姜片,洒上黄酒50克,上蒸笼用旺火蒸熟;8. 把清蒸蝤蛑斩去脚尖,每只切成8份,螫足拍裂,按蟹的原形装在腰盘的两端,安上原蟹盖;9. 蟹饼排列在盘的中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋2 小碟一同上桌即成。

说明

工艺:其他

口味:咸鲜味

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双味蝤蛑的制作材料

主料:青蟹750克 海鳗150克 蟹肉180克

辅料:肥膘肉200克 鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)30克

调料:香菜25克 小葱30克 姜30克 味精3克 醋5克 黄酒20克 盐4克 猪油(炼制)25克

双味蝤蛑怎么做好吃

1. “双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成;2. 在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底;3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油1000克。

双味蝤蛑小贴士

1. 蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称呼。它栖息于温暖而盐度较低的浅海,体呈椭圆形,青绿色,头胸甲短而宽,肉质细嫩腴美,是蟹类上品;2. “双味蝤蛑”成菜形态活泼,色彩艳丽,一菜双味,肉如膏脂,鲜美异常。

双味蝤蛑的热量

能量2940.69千卡,蛋白质178.08克,脂肪224.28克,碳水化合物51.37克,叶酸45.9微克,膳食纤维1.68克,胆固醇1357.25毫克,维生素A3211.4微克,胡萝卜素18593微克,硫胺素0.55毫克,核黄素3.68毫克,烟酸32.58毫克,维生素C19.5毫克,维生素E30.85毫克,钙2261.48毫克,磷2589.07毫克,钾2733.03毫克,钠4051.41毫克,碘0.38微克,镁481.49毫克,铁17.36毫克,锌39.54毫克,硒691.6微克,铜24.1毫克,锰3.29毫克, 双味蝤蛑的做法,双味蝤蛑怎么做

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