【碎烧鲤鱼的做法】
1.将鱼刮鳞去鳃下洗净，把鱼头，尾切下顺着片开，鱼身片开切成三角形大块，葱、姜切成末，玉兰片、油菜、蒜均切成片；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油，烧至八成热时把鱼块和鱼头、鱼尾放入勺内，炸成火红色倒出。3.勺内放入底油，油烧热时用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、油菜煸炒，加酱油、醋、绍酒、花椒水、白糖、味精、精盐，添入鸡汤，把鱼块皮面朝上摆入勺内，鱼头和鱼尾皮面朝下放入勺内摆成鱼的原形，用小火煨十分钟，待汤快尽时，移在中火上勾湿淀粉芡，淋明油翻个出勺，拖入盘中即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
标签： 【北京菜】
【碎烧鲤鱼的制作材料】
主料：鲤鱼750克
辅料：玉兰片15克 油菜15克
调料：盐1克 黄酒3克 白砂糖20克 醋4克 味精1克 花椒5克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)25克 大豆油20克
【碎烧鲤鱼怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备大豆油约100克。制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。鱼烧时盛入盘后形状整齐不乱，汁既要挂严鱼，盘中又不剩余汁。
【碎烧鲤鱼小贴士】
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
【碎烧鲤鱼的热量】
能量1200.75千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质134.05克,脂肪51.38克,碳水化合物54.31克,叶酸280.68微克,膳食纤维3.68克,胆固醇630毫克,维生素A206.3微克,胡萝卜素113.2微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.73毫克,烟酸20.64毫克,维生素C6.25毫克,维生素E28.79毫克,钙446.63毫克,磷1562.01毫克,钾2631.8毫克,钠903.2毫克,碘35.25微克,镁264.41毫克,铁10.02毫克,锌16.21毫克,硒115.9微克,铜0.59毫克,锰1.16毫克, 碎烧鲤鱼的做法，碎烧鲤鱼怎么做