【鸡炖熊掌的做法】
1. 肥嫩熊掌一对(不包括熊腿部分)，放锅中加清水7500克，用大火煮一时半左右，捞出，除净茧巴，用夹子拔去节毛，洗刷净；2. 把姜去皮，切六片，葱(约六条)去老叶和须根洗净；3. 北菇用水浸软，洗净去蒂，挤去水分；4. 将锅放炉上烧红，放入猪油一汤匙，葱、姜，注入二汤约2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分钟后捞出熊掌，倒出锅中各料不用；5. 按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，倒出锅中各料不用，按上述各用料和作法再继续煮三次，捞出熊掌，取去掌骨，然后用刀将熊掌切成长方块十数片，因熊掌之膻味很大，故处理要细致，将剥好之鸡，去毛除内脏，与光鸭，瘦肉分别洗净，各切成四大块，放入沸水中烫过，使血渍除去，取出洗净；6. 火腿切片，先与熊掌件排放在炖盆内，然后放入鸡，鸭和瘦肉块，加姜二片，葱二条，酒200克，注入上汤八杯，加盐少许，盖上炖盆盖，放蒸笼锅内隔火炖约五小时左右；7. 将炖盆内之鸡、鸭、瘦肉块捡出不用；8. 最后，将处理好之北菇加入，封好(用纱纸将炖盆盖封密)再上蒸笼锅内炖二十分钟即成，调味供用。【说明】
工艺：炖
口味：咸鲜味
标签： 【私家菜】
【鸡炖熊掌的制作材料】
主料：熊掌1500克
辅料：母鸡500克 鸭500克 猪肉(瘦)700克 火腿340克 蘑菇(鲜蘑)100克
调料：料酒400克 姜100克 大葱150克 盐5克 味精3克 胡椒粉2克
【鸡炖熊掌怎么做好吃】
【鸡炖熊掌小贴士】
【鸡炖熊掌的热量】
能量3928.28千卡,维生素B60.51毫克,蛋白质381.6克,脂肪238.66克,碳水化合物71.71克,叶酸169.93微克,膳食纤维8.45克,胆固醇1999.6毫克,维生素A1466.1微克,胡萝卜素277.2微克,硫胺素4.9毫克,核黄素2.9毫克,烟酸126.5毫克,维生素C10.5毫克,维生素E12.62毫克,钙234.04毫克,磷3716.46毫克,钾5832.5毫克,钠8307.92毫克,碘24.3微克,镁444.27毫克,铁45.17毫克,锌43.73毫克,硒156.47微克,铜3.2毫克,锰4.68毫克, 鸡炖熊掌的做法，鸡炖熊掌怎么做