【鏊锅油鸡的做法】
1. 将活母鸡治净，斩去头、脚，放入沸水中煮5 分钟，捞出洗净；2. 将锅置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黄），炒3分钟取出，装入布袋内，扎紧袋口，放入深砂锅中，加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块（拍松），待用；3. 将锅置旺火上，舀入油，烧至六成热时，端锅离火，凉后倒入深砂锅中；4. 将砂锅置火上，加黄酒，煮沸，放入鸡，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸；5. 移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块，装盆，浇上油卤、酱油即成。【说明】
工艺：焖
口味：咸鲜味
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【鏊锅油鸡的制作材料】
主料：母鸡1700克
辅料：桂皮15克 肉豆蔻15克 茴香籽[小茴香籽]10克 郁金5克 沙姜10克
调料：植物油150克 黄酒150克 酱油50克 盐30克 小葱80克 八角10克
【鏊锅油鸡怎么做好吃】
1. 当年三黄母鸡肉质细嫩，焖熟即可，约需20 分钟左右，若煮过烂，则失鏊锅油鸡风味。2. 因有油焖过程，需准备植物油2500克。
【鏊锅油鸡小贴士】
1. “鏊锅油鸡”是常熟传统名菜，地处常熟虞山脚下的王四酒家，迄今已有百余年历史。业主王四烹调经验丰富，自己秘制的油鸡风味独特。清末民初《闲话扬州》的作者、诗人易君左品尝后即兴题诗：“江山最爱是人才，心自能空尚有亭，王四酒家风味好，黄鸡白酒嫩波青”，予以赞赏。1947 年10 月的一天，宋庆龄、宋美龄姐妹俩在孔令侃等人陪同下，由沪抵常熟，慕名到王四酒家外草坪上野餐，吃过油鸡后，赞曰：“想不到小地方也有这样好的菜肴。”2. 此菜选料严格，必须用本地当年生“三黄母鸡”，重量在1700 克左右烹制成菜，斩切装盆，浇上油卤，色泽金黄，芳香扑鼻，香鲜肥嫩。名声远播，久盛不衰。
【鏊锅油鸡的热量】
能量4616.05千卡,蛋白质354.62克,脂肪292.99克,碳水化合物127.16克,叶酸20.4微克,膳食纤维11.07克,胆固醇2822毫克,维生素A2481微克,胡萝卜素708微克,硫胺素0.96毫克,核黄素0.97毫克,烟酸152.32毫克,维生素C16.8毫克,维生素E24.24毫克,钙278.2毫克,磷2238.2毫克,钾5140.85毫克,钠15758.59毫克,碘1.2微克,镁427.9毫克,铁27.86毫克,锌27.17毫克,硒3.41微克,铜2.16毫克,锰3.07毫克, 鏊锅油鸡的做法，鏊锅油鸡怎么做