【白汁瓤鱼的做法】
1. 黄花鱼从鳃部取出内脏，刮去鱼鳞冲洗净，在鱼的两面用坡刀法贴着脊骨片成斜刀片，每面约片7片；2. 将鱼头下颌、胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头叭下；3. 葱、姜切细末；4. 猪肉剁成茸泥，放入碗内，加入葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、香油搅拌均匀成馅；5. 火腿，冬笋均切成长3厘米，厚0.2厘米的象眼片；6. 将肉馅抹在鱼片上，逐片卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼池内，每个鱼卷的项端按一粒青豆，入笼内用旺火蒸熟取出；7. 将蒸鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、黄酒、精盐、冬笋、火腿烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油，浇在鱼上即成。【说明】
工艺：瓤
口味：咸鲜味
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【白汁瓤鱼的制作材料】
主料：大黄鱼1000克 猪肉(肥瘦)150克
辅料：冬笋15克 火腿15克 青豆25克 鸡蛋清30克
调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 淀粉(玉米)15克 香油5克 鸡油5克
【白汁瓤鱼怎么做好吃】
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【白汁瓤鱼小贴士】
【白汁瓤鱼的热量】
能量1803.53千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质212.38克,脂肪90.09克,碳水化合物35.97克,叶酸18.33微克,膳食纤维3.49克,胆固醇125.85毫克,维生素A170.24微克,胡萝卜素217.8微克,硫胺素0.78毫克,核黄素1.43毫克,烟酸26.27毫克,维生素C0.42毫克,维生素E17.91毫克,钙609.37毫克,磷2149.6毫克,钾3171.07毫克,钠2719.03毫克,碘0.54微克,镁457.48毫克,铁12.95毫克,锌10.13毫克,硒448.61微克,铜0.89毫克,锰0.99毫克, 白汁瓤鱼的做法，白汁瓤鱼怎么做