【椒盐酥肉的做法】
1. 猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；2. 肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用；3. 将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；4. 将肉片与面糊一起拌和待炸；5. 炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油；6. 将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；7. 待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。【说明】
工艺：酥炸
口味：椒麻味
标签： 【湖北菜】
【椒盐酥肉的制作材料】
主料：猪脑750克
辅料：鸡蛋120克 小麦面粉60克
调料：椒盐2克 盐3克 小葱10克 姜5克 味精1克 菜籽油70克
【椒盐酥肉怎么做好吃】
1. 炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；2. 亦可将猪肉改块，裹蛋糊炸熟，置阴凉通风处，随取随用。食时冷水下锅，调好咸鲜红汁，烧开后文火炖黄，酥软后加胡萝卜同炖，是湖北民间汤菜，多在春节前后制作；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
【椒盐酥肉小贴士】
椒盐酥肉又名“麻炸”，系鄂西一带传统节日佳肴。它是以带膘精肉为主料，挂全蛋糊炸制而成。此菜易学难精，关键是制糊，油炸后要呈现金黄色，不含油。糊壳松孔多，也称“丝瓜瓤”，别有风味。
【椒盐酥肉的热量】
能量1968.13千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质107.01克,脂肪155.56克,碳水化合物47.17克,叶酸152.66微克,膳食纤维2.5克,胆固醇19984.5毫克,维生素A296.2微克,胡萝卜素92.5微克,硫胺素1.24毫克,核黄素1.79毫克,烟酸22.47毫克,维生素C2.3毫克,维生素E52.27毫克,钙327.31毫克,磷2471.39毫克,钾2272.21毫克,钠2407.52毫克,碘34.38微克,镁123.23毫克,铁19.84毫克,锌9.31毫克,硒116.71微克,铜2.76毫克,锰0.6毫克, 椒盐酥肉的做法，椒盐酥肉怎么做