【麒麟洛鲤的做法】
1. 将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵；2. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸；3. 鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝；4. 鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松；5. 干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用；6. 熟火腿20克 切丝；7. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝；8. 胡萝卜、冬笋洗净；9. 葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末；10. 将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊；11. 将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上；12. 萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中；13. 将鱼茸糊抹嵌在刀纹中；14. 并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上；15. 冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须；16. 将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15 分钟；17. 下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
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【麒麟洛鲤的制作材料】
主料：鲤鱼750克 胡萝卜250克
辅料：火腿30克 草鱼200克 鸡蛋170克 发菜（干）8克 鸡肉20克 冬笋5克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克
调料：味精2克 小葱22克 黄酒15克 姜2克 盐5克 猪油（炼制）20克
【麒麟洛鲤怎么做好吃】
1. 此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活；2. 蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10 分钟左右。
【麒麟洛鲤小贴士】
麒麟是古代传说中象征祥瑞的动物，形状象鹿，全身有鳞甲。洛河鲤鱼背宽肥大，腹窄肉厚，肉质细嫩而无土腥味。《洛阳伽蓝记》载：“洛鲤伊鲂，贵于牛羊。”可见洛河鲤鱼之名贵。“麒麟洛鲤”以洛河鲤鱼为主料，模仿麒麟形色蒸制而成。成菜古朴典雅，鱼肉鲜嫩，是河南古老的传统名菜，流传广远。
【麒麟洛鲤的热量】
能量1637.28千卡,维生素B60.22毫克,蛋白质210.11克,脂肪74.43克,碳水化合物49.4克,叶酸523.75微克,膳食纤维6克,胆固醇1770毫克,维生素A2366.11微克,胡萝卜素10517.2微克,硫胺素0.61毫克,核黄素1.5毫克,烟酸25.34毫克,维生素C37.73毫克,维生素E20.08毫克,钙706.47毫克,磷2274.23毫克,钾4120.6毫克,钠3512.54毫克,碘85.05微克,镁384.55毫克,铁24.91毫克,锌19.98毫克,硒173.75微克,铜1.1毫克,锰1.53毫克, 麒麟洛鲤的做法，麒麟洛鲤怎么做