【沙茶焖鸭块的做法】
1. 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15 分钟；2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟，倒进漏勺沥油；3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块；4. 马铃薯（土豆）去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12 粒；5. 将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出；6. 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅；7. 将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧；8. 锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。【说明】
工艺：焖
口味：香辣
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【沙茶焖鸭块的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：香菇（鲜）30克
调料：沙茶酱125克 酱油10克 料酒20克 淀粉(蚕豆)15克 味精4克 鸡油10克 花生油100克
【沙茶焖鸭块怎么做好吃】
1. 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体，要求大小一致；2. 因有原料过油过程，需准备花生油1000克；3. 焖的时间以鸭肉熟烂为准。
【沙茶焖鸭块小贴士】
1. “沙茶”始源于印尼，传入我国后，将其特殊的辣味作为一种调味品应用流传至今，闽南及台湾俗称“沙茶辣”。其色泽金黄、味香辣而浓郁，系采用花生油、椰丝、川椒、米辣椒、虾米、干扁鱼、白芝麻、生葱、大蒜、白糖等30 多种原料，经过磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬煮而成的。质鲜而稠，亦称“沙茶辣酱”或“沙茶酱”；2. 此菜为厦门名菜，并且厦门以烹制沙茶名点佳肴而驰名海内外。此菜色泽褐黄，饰配雅致大方，方法以炸、焖为主，故肉质软嫩芳香，沙茶美味渗透其中，汁稠而鲜润，风味独特。
【沙茶焖鸭块的热量】
能量4572.87千卡,蛋白质235.4克,脂肪395.51克,碳水化合物19.42克,叶酸12.39微克,膳食纤维1.08克,胆固醇1410毫克,维生素A780微克,硫胺素1.21毫克,核黄素3.34毫克,烟酸63.78毫克,维生素C0.3毫克,维生素E46.11毫克,钙118.6毫克,磷1885.81毫克,钾2907.36毫克,钠1943.75毫克,碘0.24微克,镁232.38毫克,铁37.24毫克,锌20.76毫克,硒184.78微克,铜3.35毫克,锰1.45毫克, 沙茶焖鸭块的做法，沙茶焖鸭块怎么做