闽南菜家常菜谱大全

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当归牛腩

【工艺】:焖

【口味】:原本味

【标签】:补血食谱 活血化瘀食谱 青少年食谱 运动员食谱 闽南菜

【做法】:1. 将牛腩洗净,下沸水锅煮20分钟捞出,切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块;2. 冬笋切块,香菇切片,当归洗净用纱布包好;3. 锅置旺火上,下花生油烧热,先投入蒜末、姜末煸炒片刻;4. 再放入牛腩、冬笋、香菇、黄酒、白糖、酱油翻炒10分钟;5. 再倒入猪骨汤750毫升,待烧沸时,一并倒入沙锅内;6. 加当归,置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时离火;7. 拣去当归,加味精调味,淋上香油,撒上胡椒粉即成。

红焖通心河鳗

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:闽南菜 结核病食谱 贫血食谱 老人食谱 明目食谱

【做法】:1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味,宰杀时,用卫生纸擦掉鱼体上的粘液,剁掉头尾,去内脏、切成4.5 厘米长的段,洗净后放钵内,用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟;2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块;3. 锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将鳗鱼段沥干腌汁,下锅炸3 分钟,鱼体呈赤黄色时捞起;4. 锅置旺火上,下熟猪油10克烧热,放入白糖熬至色赤时,将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下,放进过油鳗鱼段,加姜块、葱条、酱油、味精,肉清汤500毫升,改用微火焖10 分钟起锅;5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中,拣去葱姜,焖汁及其他配料另行装碗待用;6. 鳗鱼段稍冷后,逐段用竹签沿骨刺顺向捅出,成为通心河鳗段;7. 取扣碗一只,将香菇铺入碗心,把鳗鱼段整齐排入,然后铺上冬笋、五花肉片,淋入焖汁,上笼屉蒸10 分钟取出,滗下焖汁后,翻扣于深圆盘内;8. 炒锅置旺火上,下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加味精及熟猪油推匀,起锅淋于鳗鱼段上即成。

白汁过鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:补虚养身食谱 闽南菜 补气食谱 脾调养食谱 老人食谱

【做法】:1. 将过鱼(鳜鱼)宰杀去鳞、鳃,以腹尾剖一小口,掏出内脏后洗净,放入沸水锅中汆一下取出,泡入凉水中,用小刀轻轻刮净鱼身;2. 将鱼取出沥干,在鱼背两侧分别横割两刀,放在碗里,加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝,上笼屉用旺火蒸半小时;3. 蒸后取出,挑去葱条、姜丝,蒸汁滗出待用;4. 番茄洗净去皮、籽、切小丁;5. 炒锅置微火上,注入猪油烧至六成热,先将面粉放入迅速翻炒片刻,随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸,加入猪油10克稍拌起锅,淋于过鱼上即成。

沙茶焖鸭块

【工艺】:焖

【口味】:香辣

【标签】:闽南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将鸭宰杀,去毛,去内脏,洗净,用黄酒、酱油和成的汁涂匀,腌15 分钟;2. 锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟,倒进漏勺沥油;3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下,再将鸭身剖成两半,分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块;4. 马铃薯(土豆)去皮洗净,用刀修削成整桔子瓣状体12 粒;5. 将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起,再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出;6. 炒锅放在微火上烧热,先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀,随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时,最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅;7. 将锅中各料捞出,鸭块叠放盘中,将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆,香菇铺在鸭块上,桔状马铃薯饰配鸭的两侧;8. 锅置旺火上,锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。

干炸鲟盖

【工艺】:干炸

【口味】:炸烧味

【标签】:闽南菜 骨质疏松食谱 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱

【做法】:1. 将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;2. 鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;5. 鸭蛋2 个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;6. 将酿料分成等量的12 份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;8. 待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

酥油鱿鱼丝

【工艺】:拌

【口味】:甜味

【标签】:闽南菜 私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出,撕去外膜,切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝;2. 葱白切成丝,蒜瓣切米;3. 绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅汆熟捞出,沥干水分;4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀,装入盘内作底料;5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油;6. 锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精,炒拌几下;7. 再放入过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装在绿豆芽上即成。

绒鸡炖绉参

【工艺】:隔水炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:特色菜 闽南菜 补虚养身食谱

【做法】:1. 白绒乌骨鸡宰杀,从背部剖开洗净,肚肫留用,鸡血及肠备用;2. 龙骨(猪脊骨)500克砍成碎块;3. 乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时,放铁锅中加水烧15 分钟,取出用清水浸冷,此谓水发;4. 如发不透,应再换水浸过,甚至再入锅烧煮;5. 水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质,然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块,放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟,取出放清水漂过,余汤不用;6. 海参再与龙骨、清水一并下锅,用中火烧20 分钟,捞起海参,龙骨别用;7. 炖盅放入鸡、海参,加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖,盅面用棉纸封好,加盅盖,放锅中隔水文火炖;8. 炖2 小时取出,揭去棉纸,下味精调匀,装于汤碗中即成。

桃花桂鱼

【工艺】:烧

【口味】:本味咸鲜

【标签】:脾调养食谱 闽南菜 补气食谱

【做法】:1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体;2. 虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好;3. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁;4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成“桃花”状时,倒进漏勺沥去油;5. 锅移至中火上,下熟猪油25克烧热,放入姜块稍煸,然后放进桂鱼,两面略煎,下高汤250毫升、黄酒、葱条,烧7分钟左右;6. 将桂鱼取出,装入腰盘,过油虾仁排于鱼身两边;7. 锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡,淋于桂鱼上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

蚝仔煎

【工艺】:生煎

【口味】:咸鲜味

【标签】:闽南菜

【做法】:1.鲜海蛎洗净,去壳剔净,下沸水锅氽一下,捞起,沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上,下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅,摊平,煎一会儿,磕上二个鸭蛋,摊平后翻锅煎一面,上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

清汤鲍鱼

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:闽南菜 补虚养身食谱 肝调养食谱 明目食谱 高血压食谱

【做法】:1. 鲍鱼切成厚2 厘米的片,盛在碗里,加入少许汤,上笼屉用中火蒸1小时,取出待用;2. 草菇挖干,下高汤锅中汆过捞起;3. 锅放旺火上,将高汤900毫升倒入锅中,烧佛后,放入鲍鱼、草菇,加上精盐、味精,略滚半分钟起锅;4. 将草菇装入碗底,鲍鱼排碗面,高汤徐徐倒入即成。

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