【当归牛腩】
【工艺】：焖
【口味】：原本味
【标签】：补血食谱 活血化瘀食谱 青少年食谱 运动员食谱 闽南菜
【做法】：1. 将牛腩洗净，下沸水锅煮20分钟捞出，切成3.3厘米长、2.6厘米宽的块；2. 冬笋切块，香菇切片，当归洗净用纱布包好；3. 锅置旺火上，下花生油烧热，先投入蒜末、姜末煸炒片刻；4. 再放入牛腩、冬笋、香菇、黄酒、白糖、酱油翻炒10分钟；5. 再倒入猪骨汤750毫升，待烧沸时，一并倒入沙锅内；6. 加当归，置于微火上焖4小时至肉烂汁粘时离火；7. 拣去当归，加味精调味，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
【红焖通心河鳗】
【工艺】：焖
【口味】：咸鲜味
【标签】：闽南菜 结核病食谱 贫血食谱 老人食谱 明目食谱
【做法】：1. 将活河鳗放养于清水中2天、以去掉泥腥味，宰杀时，用卫生纸擦掉鱼体上的粘液，剁掉头尾，去内脏、切成4.5 厘米长的段，洗净后放钵内，用清水250毫升与精盐和成的盐水腌浆10 分钟；2. 冬笋下沸水锅汆熟攒出与猪五花肉均切成长3 厘米、宽1.5 厘米、厚0.6 厘米的块；3. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鳗鱼段沥干腌汁，下锅炸3 分钟，鱼体呈赤黄色时捞起；4. 锅置旺火上，下熟猪油10克烧热，放入白糖熬至色赤时，将五花肉片、冬菇及冬笋下锅煸炒几下，放进过油鳗鱼段，加姜块、葱条、酱油、味精，肉清汤500毫升，改用微火焖10 分钟起锅；5. 先将鳗鱼段取出盛于盆中，拣去葱姜，焖汁及其他配料另行装碗待用；6. 鳗鱼段稍冷后，逐段用竹签沿骨刺顺向捅出，成为通心河鳗段；7. 取扣碗一只，将香菇铺入碗心，把鳗鱼段整齐排入，然后铺上冬笋、五花肉片，淋入焖汁，上笼屉蒸10 分钟取出，滗下焖汁后，翻扣于深圆盘内；8. 炒锅置旺火上，下肉清汤l00毫升及焖汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加味精及熟猪油推匀，起锅淋于鳗鱼段上即成。
【白汁过鱼】
【工艺】：清蒸
【口味】：本味咸鲜
【标签】：补虚养身食谱 闽南菜 补气食谱 脾调养食谱 老人食谱
【做法】：1. 将过鱼（鳜鱼）宰杀去鳞、鳃，以腹尾剖一小口，掏出内脏后洗净，放入沸水锅中汆一下取出，泡入凉水中，用小刀轻轻刮净鱼身；2. 将鱼取出沥干，在鱼背两侧分别横割两刀，放在碗里，加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜丝，上笼屉用旺火蒸半小时；3. 蒸后取出，挑去葱条、姜丝，蒸汁滗出待用；4. 番茄洗净去皮、籽、切小丁；5. 炒锅置微火上，注入猪油烧至六成热，先将面粉放入迅速翻炒片刻，随即倒入蒸汁、牛奶、清汤、豌豆仁、番茄丁煮沸，加入猪油10克稍拌起锅，淋于过鱼上即成。
【沙茶焖鸭块】
【工艺】：焖
【口味】：香辣
【标签】：闽南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1. 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15 分钟；2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟，倒进漏勺沥油；3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块；4. 马铃薯（土豆）去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12 粒；5. 将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出；6. 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅；7. 将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧；8. 锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟鸡油即成。
【干炸鲟盖】
【工艺】：干炸
【口味】：炸烧味
【标签】：闽南菜 骨质疏松食谱 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱
【做法】：1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；5. 鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
【酥油鱿鱼丝】
【工艺】：拌
【口味】：甜味
【标签】：闽南菜 私家菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；2. 葱白切成丝，蒜瓣切米；3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；6. 锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；7. 再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。
【绒鸡炖绉参】
【工艺】：隔水炖
【口味】：本味咸鲜
【标签】：特色菜 闽南菜 补虚养身食谱
【做法】：1. 白绒乌骨鸡宰杀，从背部剖开洗净，肚肫留用，鸡血及肠备用；2. 龙骨（猪脊骨）500克砍成碎块；3. 乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时，放铁锅中加水烧15 分钟，取出用清水浸冷，此谓水发；4. 如发不透，应再换水浸过，甚至再入锅烧煮；5. 水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质，然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块，放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟，取出放清水漂过，余汤不用；6. 海参再与龙骨、清水一并下锅，用中火烧20 分钟，捞起海参，龙骨别用；7. 炖盅放入鸡、海参，加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖，盅面用棉纸封好，加盅盖，放锅中隔水文火炖；8. 炖2 小时取出，揭去棉纸，下味精调匀，装于汤碗中即成。
【桃花桂鱼】
【工艺】：烧
【口味】：本味咸鲜
【标签】：脾调养食谱 闽南菜 补气食谱
【做法】：1. 将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；2. 虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；3. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；5. 锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；6. 将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；7. 锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
【蚝仔煎】
【工艺】：生煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：闽南菜
【做法】：1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。 2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
【清汤鲍鱼】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：闽南菜 补虚养身食谱 肝调养食谱 明目食谱 高血压食谱
【做法】：1. 鲍鱼切成厚2 厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用；2. 草菇挖干，下高汤锅中汆过捞起；3. 锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧佛后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅；4. 将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。
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