【合川桃片烧白的做法】
1. 在每两片桃片之中夹上豆沙馅，裹匀蛋豆粉；2. 入热油锅中炸至皮酥呈金黄色时起锅；3. 糯米拌上白糖待用；4. 将桃片在碗中定成一封书形，两边再各放上一片，装上糯米，入笼蒸熟；5. 然后翻扣于圆盘内，淋上蜂蜜，撒上白糖即可。【说明】
工艺：蒸
口味：甜味
【合川桃片烧白的制作材料】
主料：糯米500克 核桃300克
辅料：米饭(蒸)150克 鸡蛋150克 红豆沙200克 玫瑰花50克
调料：白砂糖1000克 蜂蜜25克 菜籽油100克
【合川桃片烧白怎么做好吃】
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；2. 宜用大火一气蒸熟，中途不可散火，以防成菜上水散松。合川桃片制作方法：搅糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、浆核桃仁各适量。制作方法 1.选料：选大粒糯米，用罗筛掉杂质和碎米，用50～60℃的热水淘洗约10分钟，捞起沥去水分后，加盖捂20分钟即可摊开待用。2.炒米：将捂好的糯米，以油制过的河砂拌炒，火势要旺，每锅炒米1公斤，要求炒到糯米“跑面”时，快铲起锅，用罗筛去砂子即可。3.磨粉与回粉：将炒制的糯米用电磨磨成细粉，以90～100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”，将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮，时间在3天以上，直到手捏粉子成团，不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟，冷却后方可使用。4.制搅糖：川白糖加水，按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后，以蛋清或豆浆提纯，除去杂质、糖泡子，加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制，夏季熬至130℃左右，冬季熬至120℃左右，将糖水滴入冷水中能“成团”时，即起锅。起锅后边下化油边搅拌，直至糖油充分混合翻砂后，置于案板上冷却，用擀筒擀散成细糖粉，过筛后即可使用。5.制浆桃仁：精造漂白的核桃仁，切碎过筛，选出颗粒均匀的碎桃仁，以提糖水浆制，加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。6.拌合与装盆：将回粉与搅糖充分揉合后，分3层装盆，以1/3装底、面层，以2/3拌合浆桃仁放中层，3层都要使用“铜境”走平，最后捶紧，走平。7.炖糕：将装盆的糕坯置于热水锅里搭气，水温50～60℃，时间2～3分钟，即可起锅静置回潮，到次日糕质绵软紧密时，即可切片。8.切片包装：将炖好的糕坯倒出，用机器切片。
【合川桃片烧白小贴士】
1. 菜中核桃、糯米中含淀粉、蛋白质和碳水化合物的量较多，还含有各种有机酸、单糖、无机盐和维生素，有特殊结构的脂肪；2. 能补中益气，养心安神，对大脑神经有补养作用；3. 此菜堪称健脑保健佳品。
【合川桃片烧白的热量】
能量9425.25千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质114.15克,脂肪295.62克,碳水化合物1623.95克,叶酸584.4微克,膳食纤维32.95克,胆固醇877.5毫克,维生素A366微克,胡萝卜素90微克,硫胺素1.24毫克,核黄素1.12毫克,烟酸17.38毫克,维生素C3.75毫克,维生素E205.11毫克,钙640.5毫克,磷1954.75毫克,钾2217毫克,钠291.38毫克,碘72微克,镁723毫克,铁32.2毫克,锌19.67毫克,硒50.38微克,铜5.78毫克,锰20.42毫克, 合川桃片烧白的做法，合川桃片烧白怎么做