【春笋塘鳢片的做法】
1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头，拆去脊骨，成两爿鱼肉，剔去腹部鱼丝骨，每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂洗干净，沥干，放入盘里；2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精，稍腌渍；3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆，静置片刻；4. 笋肉放入开水锅里焯熟，切成柳叶形薄片；5. 水发木耳择洗干净；6. 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内，调成芡汁；7. 炒锅置旺火，用油滑锅，下熟猪油，烧至三四成热，将鱼片分散下锅，用铁筷轻轻拨开，待鱼片呈乳白色时，立即倒入漏勺沥油；8. 锅内留底油，下笋片略煸，再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片，兑入调好的芡汁，颠锅翻匀，加熟猪油，翻出光泽，淋入香油即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：咸鲜味
标签： 【上海菜】 【春季养生食谱】 【清热去火食谱】 【学龄期儿童食谱】
【春笋塘鳢片的制作材料】
主料：塘鳢鱼750克
辅料：火腿15克 鸡蛋清25克 春笋120克 淀粉(蚕豆)10克 木耳(水发) 10克 豌豆苗20克
调料：胡椒粉1克 香油10克 姜汁5克 葱汁8克 料酒5克 猪油（炼制）60克 盐2克 味精1克
【春笋塘鳢片怎么做好吃】
1. 每爿鱼肉斜片成两片，用清水漂尽血污，成菜肉质洁白，且无土腥味；2. 鱼片分次下锅，用铁筷轻轻拨开，避免粘连，保持鱼片完整。
【春笋塘鳢片小贴士】
江南水乡，春来江水绿如兰，菜花盛开色金黄。正值塘鳢体质丰满。肉质鲜嫩时令。此时取鲜活塘鳢与破土冒尖的春笋配合，节令美食，令人陶醉。
【春笋塘鳢片的热量】
能量720.3千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质9.6克,脂肪70.59克,碳水化合物18.37克,叶酸4.27微克,膳食纤维4.07克,胆固醇61.65毫克,维生素A118.5微克,胡萝卜素572微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.19毫克,烟酸1.62毫克,维生素C19.5毫克,维生素E11.42毫克,钙29.21毫克,磷112.11毫克,钾471.56毫克,钠1122.01毫克,碘0.62微克,镁27.09毫克,铁5.19毫克,锌1.08毫克,硒4.15微克,铜0.26毫克,锰1.22毫克, 春笋塘鳢片的做法，春笋塘鳢片怎么做