【熘素明虾的做法】
1. 将马铃薯洗净、蒸熟、去皮，拓成泥；2. 胡萝卜洗净、去皮、煮熟，剁成泥；3. 取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥，加入精盐、味精，拌匀成馅；4. 竹笋去皮洗净，煮熟，切成3.9 厘米长、0.6 厘米厚、2.4 厘米宽的长条；5. 竹笋在长条一端0.9厘米处，用刀尖顺长划八、九刀成细丝，为“虾须”；6. 苹果去皮、核，切成2.1 厘米长、0.45 厘米厚的小长条，为“虾肉”；7. 把卷心菜（圆白菜）、水发木耳、青椒择洗干净，均切成粗丝；8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬边，切成9 厘米见方的块；9. 取碗一只，放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁；10. 将豆腐衣平摊在左手上，中间涂上马铃薯泥17.5 克、胡萝卜泥12.5克，一端放笋条，把细丝一段露在外面，中间放上苹果条1 根，然后在豆腐衣边上涂些面粉糊，将其包成头大尾小的虾身，捏紧两端，缝口处再涂些面粉糊吻合，再弯曲成虾状，即成素明虾，共做20 只；11. 炒锅置旺火上，注入花生油，烧至六成热，将素明虾逐个下锅，边炸边用漏勺搅动，炸至豆腐衣呈金黄色，里边馅已熟，捞起沥油；12. 炒锅留底油，烧至五成热，放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟，兑入调好的汁，熬成糖醋卤；13. 接着放入素明虾，颠翻几下，使卤汁包紧素明虾即成。【说明】
工艺：糖醋溜
口味：糖醋味
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【熘素明虾的制作材料】
主料：土豆（黄皮）250克
辅料：胡萝卜150克 冬笋120克 木耳(水发) 15克 圆白菜30克 青椒15克 油皮80克 小麦面粉15克 苹果100克
调料：酱油15克 白砂糖25克 醋15克 味精1克 淀粉(蚕豆)8克 花生油50克 盐2克
【熘素明虾怎么做好吃】
1. 豆腐衣即油皮，如硬脆，可喷些温水使其软化；2. 制作对虾生坯，要求虾形完整，造型生动，不能漏馅；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【熘素明虾小贴士】
此为上海风味素菜。以马铃薯为主料，配以胡萝卜、熟笋、水发木耳等制成馅心，以豆腐衣包之，精工制作成明虾状，炸后浇以糖醋卤而成。
【熘素明虾的热量】
能量1357.51千卡,维生素B60.69毫克,蛋白质59.18克,脂肪70.03克,碳水化合物137.04克,叶酸77.4微克,膳食纤维14.82克,维生素A1103.3微克,胡萝卜素6625微克,硫胺素0.74毫克,核黄素0.36毫克,烟酸3.59毫克,维生素C82.65毫克,维生素E63.27毫克,钙341.42毫克,磷724.41毫克,钾2173.97毫克,钠1913.76毫克,碘9.24微克,镁277.5毫克,铁17.8毫克,锌5.39毫克,硒6.22微克,铜1.49毫克,锰3.86毫克, 熘素明虾的做法，熘素明虾怎么做