【莜面卷的做法】
1.先把莜面炒熟待用；将莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块大理石或水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。3.将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末。4.将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料。5.将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。6.食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。【说明】
工艺：清蒸
口味：咸鲜味
【莜面卷的制作材料】
主料：莜麦面300克
辅料：茄子 600克 香菜120克
调料：大蒜（白皮）15克 盐5克 酱油6克 醋4克 芝麻酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 香油10克
【莜面卷怎么做好吃】
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【莜面卷小贴士】
【莜面卷的热量】
能量1457.92千卡,蛋白质49.88克,脂肪39.77克,碳水化合物252.74克,叶酸251.95微克,膳食纤维27.98克,维生素A291.05微克,胡萝卜素1766.5微克,硫胺素1.42毫克,核黄素0.58毫克,烟酸18.89毫克,维生素C88.65毫克,维生素E43.14毫克,钙475.99毫克,磷427.83毫克,钾2358.36毫克,钠2425.87毫克,碘8.54微克,镁605.63毫克,铁53.92毫克,锌10.05毫克,硒6.2微克,铜3.73毫克,锰14.28毫克, 莜面卷的做法，莜面卷怎么做