【东安子鸡的做法】
1. 先宰杀母鸡，拔除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5 厘米口，掏出内脏，清洗干净；2. 将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用；3. 把粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5 厘米长、1 厘米宽的长条；4. 姜去皮，洗净，片切成4 厘米长、1.5 厘米粗的细丝；5. 红干辣椒切丝后，切细末；6. 花椒去籽，拍碎剁细末；7. 葱白切3.3 厘米段；8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤100毫升，大火烧开；9. 再小火焖2至3 分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋人芝麻油，出锅装盘即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸甜味
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【东安子鸡的制作材料】
主料：母鸡1300克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：姜25克 辣椒(红、尖、干)10克 醋30克 黄酒20克 味精1克 小葱25克 猪油（炼制）100克 香油3克
【东安子鸡怎么做好吃】
1. 东安县芦洪市出产的鸡，鸡脚小，胸大而肥。选用生长期1 年以内的子鸡最好；2. 煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准；3. 鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整；4. 勾芡要少而匀，原料抱汁即可。
【东安子鸡小贴士】
1. 东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3 个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东安县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有1 千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴；2. 传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这道菜。1972 年2 月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后。还大肆赞扬“东安鸡”味美可口，久食不厌。
【东安子鸡的热量】
能量4340.9千卡,蛋白质267.54克,脂肪322.53克,碳水化合物97.5克,叶酸7.31微克,膳食纤维5.26克,胆固醇2251毫克,维生素A1876微克,胡萝卜素252.5微克,硫胺素0.76毫克,核黄素0.61毫克,烟酸115.34毫克,维生素C6.25毫克,维生素E25.72毫克,钙70.93毫克,磷1639.36毫克,钾3904.84毫克,钠978.97毫克,镁244.61毫克,铁19.11毫克,锌20.47毫克,硒1.35微克,铜1.31毫克,锰3.49毫克, 东安子鸡的做法，东安子鸡怎么做