【炒鲨片的做法】
1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁；3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；6. 冬笋切成片；7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。【说明】
工艺：滑炒
口味：香辣
标签： 【滋阴食谱】 【福建菜】 【补虚养身食谱】 【防癌抗癌食谱】
【炒鲨片的制作材料】
主料：鲨鱼400克
辅料：淀粉(蚕豆)10克 香菇（干）10克 冬笋100克 番茄25克 鸭蛋60克
调料：黄酒10克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)2克 大蒜（白皮）25克 猪油（炼制）50克 子姜2克
【炒鲨片怎么做好吃】
1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；2. 鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
【炒鲨片小贴士】
1. “海鲨”属节肢动物，雌大雄小，其头胸、腹部、背面复以凸形莹滑的褐色坚甲，腹甲略呈六角形，两侧有六个短棘，口长在腹面。海鲨是地球上最古老的动物之一，远在四忆多年前，古代海洋中的鱼类还未出现之时，它就已在海里生长了。鲎的外形欠佳，但味极鲜美，尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香。2. 我国海省主要分布于闽、浙、台、穗沿海一带，尤以厦门刘五店、大小嶝和集美海区所产的大而量多，故而厦门吃鲎的历史悠久，闻名中外。
【炒鲨片的热量】
能量1165.53千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质105.14克,脂肪70.98克,碳水化合物32.54克,叶酸90.14微克,膳食纤维5.61克,胆固醇665.5毫克,维生素A284.4微克,胡萝卜素183.26微克,硫胺素0.28毫克,核黄素0.66毫克,烟酸15.53毫克,维生素C6.79毫克,维生素E8.53毫克,钙253.03毫克,磷1111.91毫克,钾1416.65毫克,钠1825.83毫克,碘3.62微克,镁156.35毫克,铁7.32毫克,锌5.27毫克,硒239.07微克,铜0.5毫克,锰1.14毫克, 炒鲨片的做法，炒鲨片怎么做