【肉末烧茄子的做法】
1. 猪肉50克洗净剁碎；2. 茄子洗净，去外皮，切马蹄块；3. 毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；4. 炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；5. 炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；6. 再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。【说明】
工艺：烧
口味：酸甜味
【肉末烧茄子的制作材料】
主料：茄子(紫皮、长)500克
辅料：猪肉(肥瘦)50克 毛豆150克 淀粉(蚕豆)8克
调料：味精3克 白砂糖10克 醋10克 酱油10克 料酒5克 小葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 盐3克 花生油65克
【肉末烧茄子怎么做好吃】
1. 炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火侯，以免出现外焦肉硬现象；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【肉末烧茄子小贴士】
此菜属于京华风味。秋天毛豆角鲜嫩，入食清香可口。
【肉末烧茄子的热量】
能量1152.28千卡,维生素B60.3毫克,蛋白质33.52克,脂肪91.52克,碳水化合物64.44克,叶酸3.53微克,膳食纤维15.74克,胆固醇40毫克,维生素A199.99微克,胡萝卜素1143微克,硫胺素0.5毫克,核黄素0.36毫克,烟酸7.23毫克,维生素C76.88毫克,维生素E32.23毫克,钙510.72毫克,磷551.55毫克,钾1595.35毫克,钠2098.92毫克,碘0.24微克,镁210.26毫克,铁11.85毫克,锌5.06毫克,硒13.2微克,铜1.33毫克,锰3.29毫克, 肉末烧茄子的做法，肉末烧茄子怎么做