【熘嫩子鳝丝的做法】
1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，整条不切断，放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断)，把刀平下来的向尾部片开3厘米左右，再把鳝鱼翻转过来(肉朝下)，右手用刀按住鳝鱼肉，左手拿着皮慢慢往下拉，使其皮和肉分开，皮不要，鳝鱼肉片去骨，再片成薄片，切成细丝，鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好，拌上一点香油。2.嫩芹菜摘去粗梗和叶，洗净后先切成5厘米长的段，再切丝；姜切丝，葱切段，蒜子、紫苏均切成末。3.锅烧热，放入猪油烧五成热时，将鳝鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅中留油，下入姜、蒜和芹菜炒一下，再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，随即倒入滑熟鳝鱼丝，烹料酒，放香油，翻炒几下，装入盘内即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：咸鲜味
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【熘嫩子鳝丝的制作材料】
主料：鳝鱼1000克 芹菜500克
辅料：辣椒(红、尖)10克 紫苏子15克 鸡蛋清40克
调料：大蒜（白皮）15克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克
【熘嫩子鳝丝怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【熘嫩子鳝丝小贴士】
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【熘嫩子鳝丝的热量】
能量1951.21千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质190.77克,脂肪114.35克,碳水化合物53.66克,叶酸145.25微克,膳食纤维8.3克,胆固醇1353毫克,维生素A606.8微克,胡萝卜素478.6微克,硫胺素0.71毫克,核黄素10.38毫克,烟酸39.47毫克,维生素C76.5毫克,维生素E29.87毫克,钙690.35毫克,磷2353.33毫克,钾3595.78毫克,钠3238.79毫克,碘3.5微克,镁250.59毫克,铁30.59毫克,锌22.32毫克,硒351.58微克,铜1.05毫克,锰23.72毫克, 熘嫩子鳝丝的做法，熘嫩子鳝丝怎么做