【稷山酿菜的做法】
1. 将水发木耳，除去老根；2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。【说明】
工艺：包裹蒸
口味：咸鲜味
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【稷山酿菜的制作材料】
主料：木耳(水发) 25克 鸡胸脯肉100克 蛋糕25克 鸡蛋黄糕25克
辅料：鸡蛋清75克 菠菜25克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋120克
调料：姜汁5克 料酒15克 猪油（炼制）15克 味精2克 盐4克
【稷山酿菜怎么做好吃】
蒸酿卷，宜用中火，放气2～3 次，约10 分钟即可出笼。
【稷山酿菜小贴士】
1. 酿菜是稷山县的传统名肴，早在清末就已驰名河东。1987 年3 月，联合国儿童基金会的官员罗伯特?帕克博士陪同日本国儿童基金会和日本国佛教协会的访华代表团来稷山考察，县政府宴请了异国客人。席间，稷山酿菜引起了外宾们的极大兴趣，日本代表团团长花田占先生品尝后连声称赞。2. “稷山酿菜”具有汤清色鲜，味深不腻的独特风味。酿菜种类很多，有酿木耳、酿广米、酿海参等，作法基本相同。
【稷山酿菜的热量】
能量674.34千卡,蛋白质50.48克,脂肪33.48克,碳水化合物53.51克,叶酸157.94微克,膳食纤维1.29克,胆固醇797.95毫克,维生素A456.85微克,胡萝卜素855微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.76毫克,烟酸11.8毫克,维生素C8.25毫克,维生素E6.99毫克,钙126.01毫克,磷453.6毫克,钾753.74毫克,钠2038.13毫克,碘38.64微克,镁89.01毫克,铁7.84毫克,锌2.6毫克,硒38.94微克,铜0.66毫克,锰0.8毫克, 稷山酿菜的做法，稷山酿菜怎么做