【烧胖头鱼的做法】
1. 鳙鱼制净，由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理；2. 将红椒剁碎；姜葱洗净切丝；3. 将鱼头剖开置于盘中，红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出；4. 将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出；5. 再将净锅置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香；6. 放入鱼身，加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖；7. 至汁浓味透时起锅；8. 将鱼头、鱼身装于一盘，在鱼头上淋入鱼香汁即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【烧胖头鱼的制作材料】
主料：鳙鱼2500克
辅料：猪肉(肥瘦)25克 青豆25克 柿子椒100克
调料：姜15克 大葱20克 料酒30克 豆瓣酱35克 盐15克 白砂糖5克 味精3克 色拉油120克
【烧胖头鱼怎么做好吃】
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
【烧胖头鱼小贴士】
【烧胖头鱼的热量】
能量3887.89千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质401.9克,脂肪190.63克,碳水化合物145.59克,叶酸72.02微克,膳食纤维5.86克,胆固醇2820毫克,维生素A906.9微克,胡萝卜素311.8微克,硫胺素1.23毫克,核黄素3.03毫克,烟酸73.08毫克,维生素C197.45毫克,维生素E89.27毫克,钙2145.2毫克,磷4702.42毫克,钾6294.42毫克,钠9782.26毫克,镁740.21毫克,铁29.27毫克,锌22.53毫克,硒495.4微克,铜2.38毫克,锰3.67毫克, 烧胖头鱼的做法，烧胖头鱼怎么做