【挂霜丸子的做法】
1. 猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒；2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）；3. 炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油；4. 勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。【说明】
工艺：挂霜
口味：甜味
标签： 【山东菜】 【甜品/点心】 【低温环境作业人群食谱】
【挂霜丸子的制作材料】
主料：猪肉(肥)125克
辅料：小麦面粉50克 鸡蛋黄125克
调料：香精1克 花生油40克 白砂糖100克 红绿丝5克
【挂霜丸子怎么做好吃】
1. 熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜；2. 炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；3. 熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【挂霜丸子小贴士】
1. 挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一，挂霜丸子又称为“糖酥丸子”。此菜之妙在于挂霜，所谓挂霜，是指在原料外表，挂上一层似粉似霜的白糖，霜也就是指糖经过水炒，使其又还原为白色；2. 此菜是宴席中的甜菜佳品。
【挂霜丸子的热量】
能量2355.35千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质29.85克,脂肪187.21克,碳水化合物139.6克,叶酸11.65微克,膳食纤维1.85克,胆固醇2023.75毫克,维生素A583.75微克,硫胺素0.74毫克,核黄素0.45毫克,烟酸2.2毫克,维生素E23.61毫克,钙184.05毫克,磷420毫克,钾247.9毫克,钠96.35毫克,碘1.45微克,镁82.55毫克,铁11.44毫克,锌5.95毫克,硒47.2微克,铜0.54毫克,锰0.38毫克, 挂霜丸子的做法，挂霜丸子怎么做