【小烧什锦的做法】
1. 将猪肚、舌，心出水，然后分别刮净洗干净，煮熟，均切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条；玉兰片（水发玉兰片）及萝卜(也可选用菜头或青笋)，切成条；瘦猪肉剁细，放入碗内，加少许盐、淀粉拌匀，再在八成热油锅内炸成肉丸子；蘑菇用水发胀，淘洗干净，切成片，用清水漂起待用。2. 炒锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热时，先下葱、姜依次下食盐、酱油、肉丸子，掺汤烧开，再连汤倒入锅内，用小火慢烧。3. 猪肚、舌等约烧2小时，加入蘑菇、玉兰片，再烧约半小时，而后加入萝卜菜同烧，直烧至肚烂，菜熟时，随即下淀粉，勾成二流芡，下味精起锅。【说明】
工艺：酱烧
口味：酱香味
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【小烧什锦的制作材料】
主料：猪舌250克 猪肝500克 玉兰片150克 猪心250克 猪肉(肥瘦)150克 萝卜300克
辅料：蘑菇（干）50克
调料：猪油（炼制）50克 酱油50克 植物油75克 盐6克 味精2克 淀粉(豌豆)50克 大葱30克 姜30克
【小烧什锦怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备植物油250克左右。
【小烧什锦小贴士】
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
【小烧什锦的热量】
能量2899.56千卡,维生素B61.85毫克,蛋白质224.42克,脂肪176.57克,碳水化合物137.61克,叶酸2199.95微克,膳食纤维32.23克,胆固醇2019毫克,维生素A32740.2微克,胡萝卜素950.2微克,硫胺素2.82毫克,核黄素13.41毫克,烟酸101.12毫克,维生素C79.1毫克,维生素E18.49毫克,钙401.32毫克,磷2885.08毫克,钾4238.92毫克,钠6417.7毫克,碘1.2微克,镁422.26毫克,铁167.78毫克,锌38.76毫克,硒243.18微克,铜1.95毫克,锰3.86毫克, 小烧什锦的做法，小烧什锦怎么做