【糖枯鳝丝的做法】
1. 将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激翻滚片刻，捞出放入沸水锅中烫死；2. 再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出，用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝鱼肉，撕成细丝；3. 炒锅置旺火上，下入花生油烧热，将鳝鱼丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；4. 鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮，晾凉切成丝，放入盘中；5. 生菜择洗干净，切成丝，也放入盘中；6. 炒锅置旺火上，下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐，熬成浓汁，放入热香油，推成油芡；7. 再下入鳝鱼丝用勺炒匀，至丝全部粘上芡汁时，起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。【说明】
工艺：焦溜
口味：酸甜味
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【糖枯鳝丝的制作材料】
主料：鳝鱼1500克
辅料：生菜（团叶）15克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)5克
调料：小葱50克 姜3克 盐10克 酱油5克 植物油150克 醋25克 白砂糖50克
【糖枯鳝丝怎么做好吃】
1. 鳝鱼肉用手撕成细丝，不可用刀切，易于入味，保持风味特色；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。
【糖枯鳝丝小贴士】
“糖枯鳝丝”系洪湖传统名菜。其独到之处，一是鳝鱼不经宰杀，先以盐刺激让其滚动，下沸水锅中烫死，以除其土腥气；二是手撕成丝，更易于进味。成菜似绿色草坪上突起的两座假山，巧夺天工。
【糖枯鳝丝的热量】
能量1635.43千卡,蛋白质278.53克,脂肪25.76克,碳水化合物78.42克,叶酸74.24微克,膳食纤维0.91克,胆固醇2182.5毫克,维生素A946.84微克,胡萝卜素479.1微克,硫胺素0.99毫克,核黄素14.9毫克,烟酸56.29毫克,维生素C13.62毫克,维生素E21.26毫克,钙726.86毫克,磷3213.05毫克,钾4226.35毫克,钠5421.98毫克,碘13.72微克,镁302.82毫克,铁41.82毫克,锌30.78毫克,硒527.15微克,铜0.92毫克,锰34.39毫克, 糖枯鳝丝的做法，糖枯鳝丝怎么做