【炒芙蓉大虾的做法】
1. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；大葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成末；将荸荠用刀拍碎抹成泥；大虾肉抹刀切厚片，用湿淀粉、蛋清少许抓匀上浆。2. 把蛋清放入大碗中，加荸荠泥、葱末、味精、盐、料酒、湿淀粉、高汤30毫升，用筷子搅打均匀。3. 炒勺上火放入大油，烧至五，六成熟时，将虾片散开下勺，用筷子拨散，滑透倒入漏勺控净油，倒入鸡蛋清搅拌均匀备用。4. 炒勺再上火，放大油，油热后，将虾肉蛋清倒入勺中，晃勺推炒不使粘底，蛋清凝固时颠勺翻个，顺着勺沿烹入高汤45毫升，再晃勺翻个，汤收尽即成。【说明】
工艺：滑烹
口味：咸鲜味
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【炒芙蓉大虾的制作材料】
主料：对虾175克
辅料：鸡蛋清15克 荸荠10克
调料：料酒15克 味精2克 盐5克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)5克 大葱3克 姜3克
【炒芙蓉大虾怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。
【炒芙蓉大虾小贴士】
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【炒芙蓉大虾的热量】
能量861.23千卡,维生素B60毫克,蛋白质35.33克,脂肪76.17克,碳水化合物12.2克,叶酸0.45微克,膳食纤维0.28克,胆固醇407.5毫克,维生素A47.97微克,胡萝卜素9.02微克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.2毫克,烟酸3.12毫克,维生素C0.91毫克,维生素E5.06毫克,钙116.25毫克,磷408.18毫克,钾444.23毫克,钠2432.21毫克,镁80.94毫克,铁3.14毫克,锌4.25毫克,硒60.22微克,铜0.63毫克,锰0.37毫克, 炒芙蓉大虾的做法，炒芙蓉大虾怎么做