【芙蓉鸭子的做法】
1. 将全鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，由颈至尾部从脊背开刀，剁去头、掌，入清水锅内煮至五成熟捞出；2. 晾凉撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗内，加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升，入笼蒸熟；3. 将油菜、香菇用开水氽过；4. 把蛋清放入汤盘内，抽成蛋泡，加盐、味精、面粉、淀粉，调成蛋泡糊，取1/2 放平盘内；5. 将蒸好的鸭子控净水，胸部朝下放入盘内； 6. 将余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜丝；7. 炒勺置中火，加入猪油，烧至七成热，将鸭子放入勺内，移至微火，炸至熟透飘起时，捞出控净油，改刀装盘。【说明】
工艺：炸
口味：炸烧味
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【芙蓉鸭子的制作材料】
主料：鸭1500克
辅料：鸡蛋清50克 香菇（干）8克 淀粉(蚕豆)15克 火腿25克 小麦面粉5克 油菜10克
调料：小葱10克 盐15克 姜5克 料酒10克 味精2克 猪油（炼制）100克
【芙蓉鸭子怎么做好吃】
1. 先将鸭子蒸至熟烂，挂糊炸时，宜用中小火，避免炸黄炸糊；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【芙蓉鸭子小贴士】
“芙蓉鸭子”是太平县〔今襄汾县〕名菜。状如出水芙蓉，故名“芙蓉鸭子”，距今已有100 余年的烹制历史。
【芙蓉鸭子的热量】
能量4631.59千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质245.84克,脂肪396.34克,碳水化合物28.37克,叶酸26.11微克,膳食纤维3.17克,胆固醇1512.75毫克,维生素A844.44微克,胡萝卜素156.1微克,硫胺素1.32毫克,核黄素3.64毫克,烟酸66.37毫克,维生素C6.3毫克,维生素E9.59毫克,钙134.24毫克,磷1955.42毫克,钾3074.85毫克,钠7513.52毫克,碘1.04微克,镁242.35毫克,铁35.76毫克,锌21.31毫克,硒190.57微克,铜3.33毫克,锰1.63毫克, 芙蓉鸭子的做法，芙蓉鸭子怎么做