【小烧肉的做法】
1. 猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条；2. 将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；3. 锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；4. 炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；5. 取大扣碗2 个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1 小时左右，蒸到熟烂为止；6. 食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。【说明】
工艺：蒸
口味：咸鲜味
标签： 【山西菜】
【小烧肉的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）2000克
辅料：菠菜25克
调料：大葱15克 黄酒50克 姜10克 植物油150克 酱油100克 香菜25克 盐15克 胡椒粉2克 八角5克 香油10克 花椒3克
【小烧肉怎么做好吃】
1. 此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需2.5 小时左右；2. 食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色。
【小烧肉小贴士】
在大同地区，每逢年节，喜庆宴会，人们都喜食“小烧肉”，肥而不腻，酥软可口，是传统的“大同全席”的一道“硬菜”。
【小烧肉的热量】
能量11591.73千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质194.45克,脂肪1190.94克,碳水化合物22克,叶酸61.44微克,膳食纤维4.61克,胆固醇2180毫克,维生素A375.69微克,胡萝卜素1054微克,硫胺素1.9毫克,核黄素1.05毫克,烟酸50.93毫克,维生素C20.85毫克,维生素E8.74毫克,钙284.96毫克,磷2173.46毫克,钾4843.15毫克,钠13294.78毫克,碘8.94微克,镁542.64毫克,铁31.5毫克,锌34.2毫克,硒76.7微克,铜1.28毫克,锰2.78毫克, 小烧肉的做法，小烧肉怎么做