【熘玉簪鸡的做法】
1.将葱和姜捣烂用料酒取汁；胡萝卜刮去皮，刻成树叶形，切成薄片；冬笋去壳洗净切成5厘米长、1厘米宽、6毫米厚的条，削成玉簪形计20条；小白菜洗净，下入开水氽过，用冷水过凉。 2.鸡脯肉剔去筋，片成7厘米长、3厘米宽的薄片，用葱姜酒汁和适量的盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放木板上。3.将冬笋条和白菜放在一端，向前滚成卷，即成玉簪鸡，用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、适量的盐、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。4.锅内放入油烧六成热时，将玉簪鸡下入油锅，用铲子轻轻推动滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入胡萝卜片炒熟，倒入玉簪鸡，随即冲下兑汁，翻几下，装入盘内，淋鸡油即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：本味咸鲜
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【熘玉簪鸡的制作材料】
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：冬笋150克 胡萝卜100克 小白菜100克
调料：鸡蛋清25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)20克 鸡油15克
【熘玉簪鸡怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【熘玉簪鸡小贴士】
【熘玉簪鸡的热量】
能量1488.53千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质71.06克,脂肪115.39克,碳水化合物49.63克,叶酸49.9微克,膳食纤维3.99克,胆固醇339毫克,维生素A1066.5微克,胡萝卜素5954微克,硫胺素0.43毫克,核黄素0.74毫克,烟酸34.82毫克,维生素C43.2毫克,维生素E6.98毫克,钙179.83毫克,磷802.3毫克,钾1476.84毫克,钠3579.14毫克,碘10.08微克,镁128.13毫克,铁5.98毫克,锌2.42毫克,硒35.3微克,铜0.39毫克,锰1毫克, 熘玉簪鸡的做法，熘玉簪鸡怎么做