芙蓉鸡片的做法,芙蓉鸡片怎样做?

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芙蓉鸡片的做法

1. 鲜藕去皮洗净,擦成细丝,再剁成泥;2. 再加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、味精和白汤15毫升,顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊;3. 炒勺置旺火,放入花生油,烧至四成热,下蛋清糊,用手勺轻轻推搅,当蛋清糊结成片状时,倒入漏勺沥油,即为,“芙蓉鸡片”;4. 将精盐、姜汁、白糖、味精和湿淀粉、白汤60毫升一起放在碗中,调成芡汁;5. 炒勺回旺火,放入花生油,烧至五成热,倒入芡汁,下入“芙蓉鸡片”,用手勺轻轻推搅,使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后,盛入盘中,淋上红油即成。

说明

工艺:滑炒

口味:微辣

标签: 【素斋菜】 【北京菜】 【青少年食谱】 【健脾开胃食谱

芙蓉鸡片的制作材料

主料:鸡蛋清100克

辅料:淀粉(蚕豆)3克 莲藕50克

调料:盐2克 辣椒油15克 白砂糖1克 花生油30克 姜汁1克 味精2克

芙蓉鸡片怎么做好吃

1. 搅打蛋清糊,必须顺一个方面,中途不能停,一气呵成;2. 勾芡时,倒入芡汁后,不要乱搅,待顶开冒泡,淀粉充分糊化,再用手勺轻轻推搅,注意不要把鸡片推烂,明汁亮芡,鸡形完整;3. 因有过油过程,需准备花生油500克。

芙蓉鸡片小贴士

此品是北京风味传统素菜,以鸡蛋清为主料,配鲜藕泥,炒搅成片状,挂上芡汁,菜色乳白,形似“鸡片”,外罩一层红油,色调美观雅丽,质柔嫩,味清鲜。

芙蓉鸡片的热量

能量519.29千卡,蛋白质13.37克,脂肪45.17克,碳水化合物15.39克,叶酸15.35微克,膳食纤维0.62克,维生素A7.2微克,胡萝卜素44.5微克,硫胺素0.09毫克,核黄素0.32毫克,烟酸0.36毫克,维生素C22毫克,维生素E26.08毫克,钙35.82毫克,磷52.53毫克,钾254.51毫克,钠1052.52毫克,碘1.2微克,镁25.55毫克,铁3.29毫克,锌0.29毫克,硒7.22微克,铜0.16毫克,锰0.79毫克, 芙蓉鸡片的做法,芙蓉鸡片怎么做

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