五彩鲈鱼脸的做法,五彩鲈鱼脸怎样做?

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五彩鲈鱼脸的做法

1. 将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;3. 豆芽摘去冠和须两头;4. 葱姜切末;5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;8. 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;9. 锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;10. 再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【福建菜】 【补虚养身食谱】 【壮腰健肾食谱】 【健脾开胃食谱】 【补气食谱】 【通乳食谱

五彩鲈鱼脸的制作材料

主料:鲈鱼400克

辅料:绿豆芽100克 柿子椒20克 红萝卜50克 香菇(干)20克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋120克

调料:胡椒粉2克 白砂糖8克 盐5克 香油10克 小葱10克 黄酒10克 味精3克 姜3克 猪油(炼制)50克

五彩鲈鱼脸怎么做好吃

1. 本品为烩菜,要求刀工严格,鲈鱼要切成火柴粳样粗细,鲈鱼丝长4.8厘米,红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝,鲈鱼丝量多。成菜后,主料突出,辅料为衬,且五颜六色。鲈鱼丝虽细,但不可断;2. 因有过滑油过程,需准备熟猪油800克。

五彩鲈鱼脸小贴士

1. 脍菜要求有精湛的刀工,脍是切细的肉,《论语》中写道:“脍不厌细”。《西阳杂俎》载:“进士段硕尝识南孝廉者,善研脍,谷薄丝缕,轻可吹起,操刀响捷,响声若有节奏。”这里把切鱼丝形容得绘声绘色,说善于作脍的人,动作娴熟敏捷,响声若有节奏,切成的脍肉如薄纱细丝,可以吹起。春秋时代已出名的”金羹玉脍”为脍中珍馐;2. 现代食谱中,用烩命名的已很少,承袭其制法的大都渭丝,五彩鲈鱼烩,古凤犹存,是由历史上脍菜发展而成的。

五彩鲈鱼脸的热量

能量1246.01千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质98.56克,脂肪84.47克,碳水化合物41.13克,叶酸172.62微克,膳食纤维8.6克,胆固醇1092.5毫克,维生素A390.54微克,胡萝卜素120.5微克,硫胺素0.36毫克,核黄素1.32毫克,烟酸17.38毫克,维生素C34.72毫克,维生素E15.66毫克,钙676.75毫克,磷1220.15毫克,钾1215.65毫克,钠3007.93毫克,碘33微克,镁223.93毫克,铁15毫克,锌15.07毫克,硒151.55微克,铜0.68毫克,锰1.59毫克, 五彩鲈鱼脸的做法,五彩鲈鱼脸怎么做

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