【高汤泡肚的做法】
1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
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【高汤泡肚的制作材料】
主料：猪肚300克
辅料：
调料：盐4克 味精3克 料酒15克 碱1克
【高汤泡肚怎么做好吃】
操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。
【高汤泡肚小贴士】
【高汤泡肚的热量】
能量299.04千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质43.5克,脂肪10.51克,碳水化合物7.4克,叶酸11.4微克,胆固醇870毫克,维生素A6微克,硫胺素0.3毫克,核黄素0.66毫克,烟酸8.56毫克,维生素E0.84毫克,钙36.88毫克,磷456.12毫克,钾513.68毫克,钠2042.54毫克,镁36.29毫克,铁7.28毫克,锌5.81毫克,硒35.11微克,铜0.04毫克,锰0.03毫克, 高汤泡肚的做法，高汤泡肚怎么做