【罗汉肚的做法】
1. 将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用；4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；5. 取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；6. 锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；7. 将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；9. 在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
【罗汉肚的制作材料】
主料：猪肚500克 猪肉(肥瘦)500克 猪肘500克 猪肉皮250克
辅料：口蘑50克
调料：白砂糖25克 料酒50克 酱油50克 花椒10克 醋50克 桂皮15克 五香粉10克 大葱50克 八角25克 姜50克 糖色3克 盐30克 味精6克
【罗汉肚怎么做好吃】
1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；2. 把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严；3. 熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形；4. 煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。
【罗汉肚小贴士】
罗汉肚意为多的意思，本菜选用此名指肚内原料多，口味多。
【罗汉肚的热量】
能量5392.93千卡,维生素B60.33毫克,蛋白质318.78克,维生素B1211.32微克,脂肪418.15克,碳水化合物113.74克,叶酸61.5微克,膳食纤维25.4克,胆固醇2495毫克,维生素A171.05微克,胡萝卜素141微克,硫胺素3.69毫克,核黄素3.43毫克,烟酸71.23毫克,维生素C3.5毫克,维生素E11.32毫克,钙428.35毫克,磷3406.74毫克,钾5259.89毫克,钠16555.68毫克,碘1.2微克,镁576.67毫克,铁53.63毫克,锌37.25毫克,硒168.49微克,铜4.82毫克,锰9.33毫克, 罗汉肚的做法，罗汉肚怎么做