【家制腊肉（一）的做法】
1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。 2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。【说明】
工艺：风干
口味：咸鲜味
标签： 【私家菜】
【家制腊肉（一）的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
辅料：
调料：盐75克 花椒13克
【家制腊肉（一）怎么做好吃】
需要用锯末熏制，所以备锯末750克。
【家制腊肉（一）小贴士】
【家制腊肉（一）的热量】
能量14233.54千卡,蛋白质233.37克,脂肪1476.16克,碳水化合物8.64克,膳食纤维3.73克,胆固醇2725毫克,维生素A252.99微克,胡萝卜素18.2微克,硫胺素2.27毫克,核黄素1.06毫克,烟酸60.21毫克,维生素E1.57毫克,钙249.57毫克,磷2408.97毫克,钾5387.02毫克,钠31489.41毫克,镁440.93毫克,铁26.84毫克,锌40.68毫克,硒93.5微克,铜1.49毫克,锰1.15毫克, 家制腊肉（一）的做法，家制腊肉（一）怎么做