【炸鲜奶的做法】
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。【说明】
工艺：脆炸
口味：甜味
【炸鲜奶的制作材料】
主料：牛奶500克
辅料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克
调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
【炸鲜奶怎么做好吃】
1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【炸鲜奶小贴士】
此菜为岭南风味压桌甜菜，深受食客欢迎，北方地区亦纷纷仿效，流传之广，可想而知。
【炸鲜奶的热量】
能量1900.5千卡,维生素B60.04毫克,蛋白质27.65克,脂肪116.32克,碳水化合物188.18克,叶酸11.65微克,膳食纤维1.95克,胆固醇223毫克,维生素A120微克,硫胺素0.42毫克,核黄素0.85毫克,烟酸2.6毫克,维生素C5毫克,维生素E22.24毫克,钙589.91毫克,磷493.5毫克,钾703.92毫克,钠1415.13毫克,碘1.45微克,镁95.81毫克,铁8.38毫克,锌2.63毫克,硒16.68微克,铜0.32毫克,锰0.5毫克, 炸鲜奶的做法，炸鲜奶怎么做