【清汤菊花干贝的做法】
1. 将干贝用温水淘洗干净，开水泡软，去掉腰箍；2. 将治净的干贝放碗内用热水浸没，上笼用旺火蒸烂；3. 将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈；4. 鸡肉剁成茸状，加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊，备用；5. 荸荠削皮洗净，片成24 片；6. 片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊，抹平，中间撒上火腿茸，放在盘内上笼蒸透成菊花干贝，备用；7. 炒锅内添入清汤1000毫升，兑入精盐、黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入汤碗内，放进菊花干贝，撒上洗净的豌豆苗即成。【说明】
工艺：煮
口味：咸鲜味
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【清汤菊花干贝的制作材料】
主料：干贝50克
辅料：豌豆苗5克 火腿15克 鸡肉100克 荸荠10克
调料：盐3克 黄酒10克
【清汤菊花干贝怎么做好吃】
1. 干贝的腰箍也叫柱筋；2. 清汤，是将头汤用鸡帚（鸡脯肉剁成泥）精制而成。用料比例是：10 比0.5，即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内，用小火将汤侥开，待汤沸时，把浮沫及杂质撇去，留下的汤清澈见底，即为清汤。
【清汤菊花干贝小贴士】
“干贝”即江珧柱，山东、北京地区称干贝，河南俗称江干，江干是海味珍品，《江磷几杂志》载：“四明海物，江珧柱第一，青虾次之。二物无海腥气。”《随息居饮食谱》则说它有“补肾，与淡菜同”的食疗价值。“清汤菊花干贝”选用水发干贝。制成菊花状，佐以高档清汤，是豫莱风味的上乘汤菜。
【清汤菊花干贝的热量】
能量328.05千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质49.9克,脂肪11.17克,碳水化合物5.76克,叶酸10.58微克,膳食纤维0.2克,胆固醇285.85毫克,维生素A82.95微克,胡萝卜素135.35微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.23毫克,烟酸7.85毫克,维生素C4.05毫克,维生素E1.7毫克,钙55.56毫克,磷463毫克,钾806.32毫克,钠1619.54毫克,碘12.94微克,镁77.46毫克,铁4.71毫克,锌4.06毫克,硒51.34微克,铜0.16毫克,锰0.33毫克, 清汤菊花干贝的做法，清汤菊花干贝怎么做