【杏仁熘鸡丁的做法】
1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油。2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。【说明】
工艺：滑溜
口味：本味咸鲜
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【杏仁熘鸡丁的制作材料】
主料：雏鸽800克 杏仁100克 豌豆苗250克
辅料：蘑菇(鲜蘑)50克 鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 淀粉(豌豆)15克 香油15克
【杏仁熘鸡丁怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【杏仁熘鸡丁小贴士】
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【杏仁熘鸡丁的热量】
能量4561.4千卡,维生素B60.9毫克,蛋白质127.9克,维生素B1262.96微克,脂肪434.88克,碳水化合物52.82克,叶酸43.64微克,膳食纤维14.11克,胆固醇93毫克,维生素A1509.7微克,胡萝卜素6679.5微克,硫胺素0.92毫克,核黄素4毫克,烟酸24.73毫克,维生素C194.8毫克,维生素E47.36毫克,钙7139.27毫克,磷4835.76毫克,钾2181.23毫克,钠7357.59毫克,碘138.88微克,镁411.4毫克,铁30.2毫克,锌26毫克,硒116.31微克,铜2.3毫克,锰3.16毫克, 杏仁熘鸡丁的做法，杏仁熘鸡丁怎么做