芙蓉海参的做法,芙蓉海参怎样做?

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芙蓉海参的做法

1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉,与鸡蛋清兑在一起,加入精盐、味精、黄酒,用筷子搅匀待用;2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形,共16 片,边上用立刀刻成花边(以便定形),再片6 片做树干;3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;4. 再把海参5克加工成细丝;5. 红樱桃洗净,破成两半待用;6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用;7. 将切碎的海参放入鱼盘,浇入蛋清搅成的浆,上笼蒸制;8. 小气蒸30分钟后,每隔几分钟放一次气,不使之形成蜂窝;9. 待完全凝固成芙蓉状端出;10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树,海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥;11. 拼好后再上笼蒸透端出;12. 树根处放香菜叶以示绿菌,左上角放樱桃作初升的朝阳,即成;13. 上桌时带姜末、醋。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

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芙蓉海参的制作材料

主料:海参(水浸)300克

辅料:鸡蛋清10克 樱桃5克

调料:盐4克 味精4克 香菜25克 黄酒5克 醋30克 姜10克

芙蓉海参怎么做好吃

工艺大菜,注重造型,悉心探索,反复实践,栩栩如生,厨师若有美术功底,自然更上一层楼。

芙蓉海参小贴士

“芙蓉海参”是豫菜中的传统名菜,将鸡蛋清蒸成“芙蓉”,以烧制好的海参盛在上面。为使色香味形俱佳,郑州市特级烹调师赵继宗,利用原料的天然色彩,精心拼摆出栩栩如生的“南海晨航”图案。辽阔无垠的大海,婆娑多姿的椰树,喷薄欲出的红日;扁舟激浪,海鸥翱翔,犹如一幅美丽动人的风景画。此菜构思巧妙,设计新颖,做工简洁,意境高雅,曾在1983年全国烹饪名师技术鉴定会上获优秀奖。

芙蓉海参的热量

能量118.47千卡,蛋白质22.11克,脂肪0.58克,碳水化合物5.93克,叶酸38.04微克,膳食纤维0.58克,胆固醇150毫克,维生素A85.8微克,胡萝卜素317.5微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.18毫克,烟酸2.04毫克,维生素C12.9毫克,维生素E0.31毫克,钙761.43毫克,磷77.91毫克,钾352.62毫克,钠2242.38毫克,碘0.38微克,镁112.76毫克,铁4.76毫克,锌1.39毫克,硒19.11微克,铜0.1毫克,锰1.46毫克, 芙蓉海参的做法,芙蓉海参怎么做

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