【油爆生烧甲鱼的做法】
1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。【说明】
工艺：蒜烧
口味：酸辣味
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【油爆生烧甲鱼的制作材料】
主料：甲鱼1500克
辅料：香菇（鲜）50克 香菜100克
调料：猪油（炼制）100克 料酒50克 味精2克 盐8克 酱油20克 醋25克 辣椒粉10克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）50克 香油10克 淀粉(豌豆)13克
【油爆生烧甲鱼怎么做好吃】
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。
【油爆生烧甲鱼小贴士】
死甲鱼不能吃，防止中毒。
【油爆生烧甲鱼的热量】
能量1172.24千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质9.63克,脂肪111.4克,碳水化合物45.83克,叶酸171.89微克,膳食纤维8.59克,胆固醇93毫克,维生素A540.65微克,胡萝卜素3084.1微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.37毫克,烟酸5.16毫克,维生素C53.05毫克,维生素E15.06毫克,钙171.33毫克,磷245.08毫克,钾797.99毫克,钠4598.05毫克,碘1.98微克,镁115.57毫克,铁9.58毫克,锌2.08毫克,硒5.27微克,铜0.54毫克,锰2.27毫克, 油爆生烧甲鱼的做法，油爆生烧甲鱼怎么做