【网油鸡枞的做法】
1. 选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土，清水洗净；2. 清洗干净的鸡枞切成0.2 厘米厚、1 厘米宽、1.6 厘米长的40 片；3. 云腿（火腿）切0.2 厘米厚、0.6 厘米宽、1.3 厘米长的20 片；4. 猪网油清水洗净，切3.3 厘米长、3.3 厘米宽的20 块，平铺在案板上，用毛巾搌去水分；5. 鸡蛋打散，掺入面粉、水蚕豆粉调成蛋粉糊；6. 在每块网油上撒上胡椒粉、盐、味精，将两片鸡枞夹一片云腿，摆在网油上包成20 包，用蛋粉糊封口粘实，即成鸡枞卷；7. 锅上火，下猪油烧至五成热，投入鸡枞炸至金黄色，捞起码盘即成。【说明】
工艺：脆炸
口味：炸烧味
标签： 【滇黔菜】
【网油鸡枞的制作材料】
主料：鸡枞650克 火腿150克 猪网油500克
辅料：小麦面粉20克 淀粉(蚕豆)100克 鸡蛋120克
调料：胡椒粉2克 盐15克 味精2克 猪油（炼制）60克
【网油鸡枞怎么做好吃】
1. 选用完整的网油；2. 炸鸡枞时，必须保持油温的均匀，油温过高，可将锅离火，慢慢炸透；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
【网油鸡枞小贴士】
1. “网油鸡枞”是云南鸡枞菜中的一道名菜。它是用被誉为“食菌之冠”的鸡枞，配以猪网油、云腿等制作而成。此菜也是云南宴席菜之一。2. 火腿按产区分南腿、北腿和云腿三种。本菜所用云腿为云南腾越和榕峰为中心所产的火腿，肉色具有特殊芳香，且不易腐败。
【网油鸡枞的热量】
能量5476千卡,维生素B60.13毫克,蛋白质60.09克,脂肪520.77克,碳水化合物159.83克,叶酸181.42微克,膳食纤维1.29克,胆固醇1366.3毫克,维生素A811.2微克,胡萝卜素1.2微克,硫胺素0.53毫克,核黄素2.19毫克,烟酸44.71毫克,维生素E115.27毫克,钙149.74毫克,磷970.42毫克,钾1232.06毫克,钠9156.17毫克,碘38.78微克,镁106.5毫克,铁28.88毫克,锌11.6毫克,硒32.4微克,铜4.39毫克,锰4.19毫克, 网油鸡枞的做法，网油鸡枞怎么做