【竹笋肝膏汤的做法】
1. 猪肝撕掉筋膜，洗净；2. 猪肝放在砧板上，排敲成极细腻的浆；3. 把浆水放在碗中，加入冷的白汤250克左右，拌匀；4. 倒入纱布中过滤；5. 姜用刀面拍碎，和葱段一起放在碗中，加入适量冷水浸20分钟成葱姜汁；6. 将肝浆放在浅汤盆中；7. 放入葱姜汁、鸡蛋、精盐、胡椒粉、味精，用筷子搅拌均匀；8. 笼子煮沸，放入肝浆，蒸15分钟左右；9. 蒸至肝浆结成膏，随即出笼(不要多蒸，以免出水)；10. 炒锅洗净，置大火上放入清汤750克(可用白汤吊清，最好用鸡汤)；11. 再放入蘑菇、肉粒、笋片、肫粒、腰丁和虾米等；12. 再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸；13. 出锅装入汤盆，再把肝膏覆在上面即成。【说明】
工艺：烧
口味：咸鲜味
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【竹笋肝膏汤的制作材料】
主料：猪肝250克
辅料：竹笋50克 鸡蛋100克 虾米15克 鸡肫15克 猪腰子15克 蘑菇(鲜蘑)15克 猪肉(瘦)15克
调料：大葱5克 姜5克 盐3克 味精1克 胡椒粉1克
【竹笋肝膏汤怎么做好吃】
1. 肝膏汤这一种烹调方法，可以做成多种肝膏汤，但要求配料嫩、鲜；2. 肝去渣成浆再拌入蛋、汤等，不但味佳，而且提高了嫩度；3. 但水与蛋的比例要合理，以保证嫩并凝结成膏。
【竹笋肝膏汤小贴士】
1. 竹笋肝膏汤以猪肝为主料，可养肝明目，配以竹笋清热舒郁，润肠和中；2. 再佐以鸡蛋、虾米等，共奏清热养肝，和中舒郁之效；3. 实为滋补保健之佳品，老少皆宜。
【竹笋肝膏汤的热量】
能量532.1千卡,维生素B60.73毫克,蛋白质78.5克,脂肪22.74克,碳水化合物12.47克,叶酸1187.37微克,膳食纤维1.49克,胆固醇1216.5毫克,维生素A16512.35微克,胡萝卜素13.8微克,硫胺素0.83毫克,核黄素5.64毫克,烟酸28.52毫克,维生素C3.15毫克,维生素E4.5毫克,钙169.58毫克,磷967.86毫克,钾1206.65毫克,钠2340.37毫克,碘39.91微克,镁121.26毫克,铁63.44毫克,锌12.57毫克,硒117.8微克,铜1.02毫克,锰0.98毫克, 竹笋肝膏汤的做法，竹笋肝膏汤怎么做