油泼豆莛的做法，油泼豆莛怎样做？

【油泼豆莛的做法】

1. 将豆芽掐去芽和根、洗净；2. 炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；3. 再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。

【说明】

工艺：拌

口味：椒麻味

标签： 【利尿食谱】 【孔府菜】 【清热解毒食谱】

【油泼豆莛的制作材料】

主料：绿豆芽400克

辅料：

调料：花椒2克 盐3克 花生油30克

【油泼豆莛怎么做好吃】

1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌，要快吃，以免回软；2. 因有油泼过程，需准备花生油500克。

【油泼豆莛小贴士】

“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师想办法，制作一道既能开胃，又食不饱的菜肴。厨师便取绿豆芽，加花椒少许，经热油锅炒熟后上桌。乾隆吃后觉得绿豆芽洁白生脆，花椒味香开胃十分满意，称赞此菜“味道不错，是从未吃到过的一道好菜”！这样油拨豆莛便成孔府名菜。

【油泼豆莛的热量】

能量326.86千卡,维生素B60.12毫克,蛋白质6.93克,脂肪30.55克,碳水化合物11.73克,叶酸24.4微克,膳食纤维5.77克,维生素A8.46微克,胡萝卜素46.8微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.09毫克,烟酸1.43毫克,维生素C16毫克,维生素E12.67毫克,钙73.04毫克,磷81.88毫克,钾132.8毫克,钠1284.53毫克,碘0.8微克,镁74.88毫克,铁2.27毫克,锌0.99毫克,硒1.15微克,铜0.27毫克,锰0.37毫克, 油泼豆莛的做法，油泼豆莛怎么做